乾隆微服私访捧红鹰潭上清豆腐
江西鹰潭的上清古镇是一个具有千年历史的古镇。距鹰潭市区25公里，这里除了拥有源远流长道教文化、富有特色的名胜古迹、古仆淳厚的民俗风情，还有两样因乾隆皇帝微服私访而名闻遐迩的东西——上清豆腐和黄颡鱼。
以上清豆腐和黄丫头为主料的鹰潭名肴“黄袍拜君王”十分鲜美。
农家香甜豆子气味忽远忽近
去过龙虎山的人，或许会对那里的上清老街有印象；但去过上清老街的人，一定会对“黄袍拜君王”记忆深刻。
鹰潭上清镇是一个依山傍水的千年古镇，清澈的泸溪河从镇前流过。一根根木桩竖立在水中，撑起极具特色的江南民居——吊角楼，楼上可以做厅堂、居室，楼下可以做厨房。上清老街沿河而布，近2里长，有高高的马头墙、鹅卵石铺就的街道、幽暗厅堂里黝黑的八仙桌……
行走于上清老街，总能听到水磨发出的声响，农家豆子的香甜气味忽远忽近。乡民告诉记者，这里的水磨作坊是上清豆腐的生产场所，只要问问当地人，便可得知，用泸溪河中的黄颡鱼（即野生黄丫头）烧上清豆腐这道菜，就叫“黄袍拜君王”。
其做法是先将黄颡鱼用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，即成菜。
上清豆腐是关键食材
“上清豆腐和上清古镇一样拥有着千年历史，是一种古老、传统的菜肴。在一些古籍中都可以找到它的影子，如李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等。”当地一家餐馆的张老板告诉记者。
豆腐制作在上清镇有十分悠久的历史，至今古镇上仍是作坊林立。“上清豆腐是以优质大豆为原料，利用泸溪河畔优质天然矿泉水，采用传统的手工石磨工艺制作而成的，具有鲜、嫩、白、爽、香、滑等鲜明特色，但没有豆腥味和机制豆腐的异味。”张老板说。
食用与药用价值兼具
除了是味美的食品，上清豆腐还具有养生保健作用。据中医书籍记载：上清豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并可解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养学所肯定，并证实了上清豆腐确有解酒精之毒的作用，以及上清豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
当地有句俗话说“青菜上清豆腐保平安”，正是人们对上清豆腐营养保健价值的赞誉。经过千百年的演变，上清豆腐及其制品已经成为中国烹饪原料的一大类群，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等，这与上清豆腐及其制品具有广泛的可烹性密不可分。
比如，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、丁，或炖或炸；它可以做成多种菜式、多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等，还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，正所谓“上清豆腐得味，远胜燕窝”。上清豆腐及其制品的这些优点使它久盛不衰。
今天，上清豆腐及其制品不仅是国人的常用食品，还走出了国门。当美国炸鸡、牛排在其他国家大行其道时，中国的传统食品——上清豆腐以其独特的口感在美国市场占有一席之地，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，广受美国人青睐。
“豆腐”源自“逗夫”
据贵溪县文化局办公室刘建民介绍，黄丫头烧豆腐，全国各地都有，但“黄袍拜君王”之所以独特，关键就在于使用了细嫩香滑、沁人心脾的上清豆腐作为主要原料之一。
据说，在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆磨成豆浆，加入些盐给丈夫充饥。
有一次，妻子要回娘家两天，走之前特地多磨了一些豆浆，装入一个坛子里盖上，以备丈夫第二天喝。可丈夫第二天却忘了喝。妻子回家时，见坛了里的豆浆已经结成了块，硬要丈夫尝一尝。丈夫为难地说：“你这不是在逗我吗？”但又拿妻子没办法，只好用勺子舀出一块尝了尝。令他意外的是，味道居然挺好，一口气吃完后赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说：“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫笑着说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”
后来，夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子还把“逗夫”的做法传授给邻里。经过后人不断改进，便有了今天的上清豆腐。
在上清老街的各种小吃店里，菜单上总会醒目地标出“黄袍拜君王”这道传统名菜。张老板告诉记者，“黄袍拜君王”受到了全国各地游人的极大欢迎，就连外国游客到了这里，也会专门点上这道菜。
因乾隆微服私访而闻名
提到“黄袍拜君王”这一名字的由来，刘建民说，“虽然这就是野生黄丫头烧上清豆腐，但它的来历可不简单。”
据介绍，这道菜和清代的乾隆皇帝有着莫大的关系。众所周知，乾隆皇帝十分喜欢微服私访。有一次，他微服私访到龙虎山的上清古镇。当时，龙虎山第五十六代天师张遇隆观察天象，发现紫微星有南移的迹象，立刻得知皇上不久就会来到，便吩咐弟子在家设好盛宴，邀请乾隆爷这位“生客”来家一叙。
席间，张遇隆让弟子上了一道野生黄丫头焖豆腐，乾隆爷吃后觉得味道特别鲜美，便问张遇隆这道菜的名字。张遇隆一语双关地答道：“这叫‘黄袍御史拜君王’。”乾隆心里暗暗吃惊：“天师果真厉害！”口中连声称妙。用餐过后，乾隆让御厨学习如何烧制这道菜。从此，“黄袍拜君王”便成了当地的传统名菜。