应季养生提醒：冬日调养，最宜厚味温补（图）

来源: www.jx.chinanews.com

图/新华社

        文/广东省中医院副院长、呼吸内科主任医师、中华医学会呼吸分会副主任委员 张忠德

        广东省中医院资深药师、广东省中医学会药膳委员会委员 佘自强

        冬季，天寒地冻，寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重。特别是那些严重威胁生命的疾病，如中风、心肌梗死等，发病率明显增高。冬季空气湿度较小，鼻腔黏膜干燥，弹性减小，病菌乘虚而入，容易诱发感冒；此外，寒冷的空气令支气管黏膜上皮的纤毛活动减少，气管排泄异物的功能减退，原在呼吸道的细菌易向下蔓延，慢性支气管炎在寒冷季节或气温骤变时容易复发，须注意保暖。

        冬季养生，应当早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间。多食用补阴潜阳的食品，以利阳气潜藏、阴精积蓄。冬季调养的基本原则可以归纳为四个字：厚味温补。厚味不仅是指冬季所食用的药膳味道浓郁，更是指膳食营养丰富、味道甘美。中医认为，“厚味真精”，意指滋味浓郁甘美的饮食，补充人体所需的精华营养。由于冬季寒冷，阴气盛，人体需补充温热性的药膳来散寒温阳，可多吃羊肉等温热的食物，但注意燥热之物应适可而止，以免使内伏的阳气郁而化热。当然，生冷之物更不可食。

        核桃淮山煲羊肉

        食材：瘦羊肉600克、核桃肉80克、淮山20克、生姜片、绍酒。

        烹制方法：先洗净淮山，用清水浸泡片刻，把核桃肉放入沸水中滚过后取出。将羊肉斩件，放入沸水中飞水，取出。在瓦煲内加入冷开水2500毫升（约10碗量），放入所有材料，用猛火煲滚，转用慢火煲3小时，下盐调味。此量可供3-4人用。

        功效：补脾益肾，温中暖下。

        中医认为，淮山具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。核桃仁具有镇咳平喘作用，核桃果中的磷脂对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可食用。此汤尤其适宜冬季食用，有体虚怕冷、腰膝酸软等症状的虚寒哮喘及慢性气管炎患者可以食用。

        番木瓜双豆煲鲤鱼

        食材：鲤鱼1条（重约750克）、半熟番木瓜1个（重约750克）、红豆50克、眉豆50克、苦杏仁10克、菟丝子15克、生姜2片、陈皮1/3个。

        烹制方法：先洗净药材，红豆、眉豆洗净后，用清水浸透，番木瓜去皮去囊，鲤鱼宰净后抹干水。在瓦煲内放入陈皮和清水2500毫升（约10碗量）加热至沸，加入所有食材，先用猛火煲30分钟，再转用慢火煲一两个小时，调味即可。此量可供3-4人用。

        功效：舒筋活络，和胃化湿

        中医认为木瓜味酸性温，具有舒筋活络、化湿和胃之功，且能去湿除痹，常用于腰膝关节酸重疼痛。《本草经疏》也有“木瓜温能通肌肉之滞，酸能敛濡满之湿”的记载。冬季多寒湿，腰膝关节易感寒邪，多发酸痛。以木瓜加红豆、眉豆、鲤鱼煲汤，可暖脾健胃、通利筋骨。

        青红萝卜煲排骨

        食材：猪排骨600克、青萝卜450克、红萝卜300克、蜜枣5枚、陈皮5克、百部20克、生姜。

        烹制方法：先洗净蜜枣、百部，陈皮用清水浸软，青萝卜、红萝卜去皮，切成角形件。猪排骨洗净后，斩件，放入沸水中飞水，捞出备用。在瓦煲内放入陈皮和清水2500毫升（约10碗量），加热至沸，放入猪排骨、青萝卜、红萝卜、蜜枣、姜片，用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，调味即可。此量可供3-4人用。

        功效：消食和胃，降气除胀。

        中医有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜行气消胀，可改善胃肠功能、祛痰、解渴、补气血。冬季多寒湿，人们多食肥甘厚腻，经常食用萝卜能消食和胃、降气除胀、解毒消热、补肾养血，滋阴润燥。（节选自《从肺开始养生》）