中国医药报：“我们对学校的饭菜很放心”
近年来，新余市食品药品监管部门把学校食堂的饮食安全管理列为工作的重点，联合教育部门督促学校加强食堂硬件改造，建立健全食品安全管理制度，通过实施学校食堂“洁厨亮灶”工程，学校食品安全保障水平进一步提升。
记者近日在新余学院看到，食堂将食材锁在后厨仓库内，精心设置的“三防”设施，让虫、蝇、老鼠无缝可钻；每个档口后面的走廊通道，每隔三五米便安装一台紫外线消毒灯；厨房、库房、销售档口都装有中央空调，存放各类食材的库房温度设定在10~20℃之间。
新余学院第一食堂投资人曹光裕介绍，为确保食材安全，学校建立了大宗食品采购平台，确定供应食材的企业需要通过食堂经营者推荐，然后在这个平台上进行统一招标，最后选择三家餐厅承包商均一致认可的食材供应商长期为三家食堂提供有保障的食材。
“加工环节更是严上加严。我们要求蔬菜进行二次清洗，清洗干净后，将臭氧机头插入清洗蔬菜的水槽内，对蔬菜进行10分钟的臭氧‘清洗’，保证食材安全。”曹光裕说，员工进入食堂都有与岗位相符的权限，如一般员工的卡只能进入到餐饮售卖处，风味餐厅的员工只能进入风味区域，送货员的卡只能进库房等。
“我们对学校的饭菜很放心，不仅味道好，还安全。”正在食堂吃饭的学生说，学校在食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐区等关键区域安装高清视频摄像头，对食品库房、原料清洗和切配间、烹饪加工间、专间、售菜间、餐具清洗消毒间等区域进行监控覆盖，并将监控画面连接到用餐大厅的电视大屏幕上滚动播放，师生可以“零距离”观看食堂后厨食品安全管理状况，“全方位”监督食堂食品加工制作全过程。
“为了加强学校食堂食品安全监管，新余市多次开展食品安全专项整治，不断加大食品安全执法检查和案件查办力度，重点查处销售假冒伪劣、过期变质和‘三无’食品的违法行为。”新余市食品药品监管部门相关负责人何奇东说，以提升保障水平为目的，新余市先后实行“洁厨亮灶”、治理餐桌污染行动，对全市18所学校食堂、4家大型餐饮企业进行了“洁厨亮灶”改造，在学校食堂的灶间、凉菜间、消毒间等关键场所安装200余个视频监控器，并接入食品药品信息化监控平台，实施远程智能监控。
“利用‘互联网+信用监管’模式，依托新余市企业信用监管警示系统，将食品经营许可、行政处罚等信息录入系统，进行网上公示，公众也可免费查询。”何奇东说。该系统将所有失信企业信息一一展示，并用黄、橙、红三种颜色预警。一旦因违法行为被预警，受损的不仅仅是食堂本身的经营，学校的信誉也会面临严峻考验，社会监督的效应日益显现。
