你吃的毛肚百叶含有甲醛吗？ 实验教你如何选购毛肚百叶

　　在寒冷的冬天，吃着火锅涮着各类食物是多么惬意的一件事。而你知道吗，涮火锅时点击率较高的毛肚百叶里可能含有甲醛。近日，南昌市民李先生致电本报称，“最近听朋友说为了让毛肚口感好、卖相佳，有的商户将其放到甲醛里浸泡，请问是真的吗？希望能帮我解答一下。”带着李先生的这个疑问，记者在市场上购买了3份毛肚走进实验室，为其解答。口说无凭，实验为证。快来看看这期的实验结果。

　　实验一

　　市场上的毛肚中是否含有甲醛

　　记者带着在市场上购买到的三份毛肚百叶来到了实验室。

　　首先，实验人员从三份样品中各取约21克，并将其浸泡在50毫升的去离子水中8个小时，然后各取每个样品的0.1ml的上层清澈浸泡样品液。随后实验人员在样品液中加入乙酰丙酮（无色），实验人员表示，甲醛溶液是无色的，加入乙酰丙酮后若溶液中含甲醛则液体颜色会变黄，浓度越高黄色越深。为了减少实验误差，实验人员还用沸水将其加热10分钟后使样品液和乙酰丙酮充分反应后冷却，这样更容易得到准确实验结果。最后，实验人员将这三个样品液放入紫外分光光度计中进行检测。

　　实验结果：经过数据统计分析后，最终实验结果表明，1号样品中每公斤里含有45.202mg甲醛，2号样品中每公斤里含有90.363mg甲醛；3号每公斤里含有29.699mg甲醛。

　　实验二

　　浸泡甲醛后毛肚有啥变化

　　为了进行对比，实验人员和记者决定，假设此次购买的毛肚不含甲醛，由试验人员浸泡10小时甲醛，以观察毛肚会发生什么改变。

　　实验人员从这三份毛肚百叶中各取其中两片放入事先准备好的三个烧杯中，分别标注为甲醛1、甲醛2、甲醛3。然后用实验人员调配好的甲醛将其浸泡10个小时。

　　实验结果：10个小时后，实验人员将浸泡在甲醛溶液中的毛肚取出。浸泡过后的毛肚颜色有所变化，1号、2号变得更白了，而3号的颜色则变得淡了一些。“经过甲醛浸泡后的毛肚，外观看起来更好。从触感来看，浸泡后的毛肚变得更脆了，用手撕扯的话很容易就撕开了，若是用镊子刺的话也很容易刺穿。”实验人员说。

　　解答

　　水发产品吃前最好浸泡三小时以上

　　南昌航空大学环境与化学工程学院涂新满博士介绍，甲醛是一种无色、刺激性很强的化学物，易溶于水，医学上常用作防腐剂，食用添加了甲醛的食品，会对人的身体产生危害。国家明令禁止甲醛用于食品加工。在食物中加入甲醛，不但使食品的营养成分受到损害，更增加了毒性。虽然如此，还是有一些不法商家加入甲醛，那是因为甲醛可使产品体积成倍增长，外观挺括，增加食品的韧性和脆感；不仅如此，甲醛还可以起到防腐和漂白的作用。

　　“人若是食用甲醛浸泡过的食品后，可能引起胃痛、呕吐、呼吸困难，严重的甚至导致死亡。”涂博士提醒广大市民，从实验二就可以看到，用甲醛浸泡过后的毛肚要更白净透明，而且更脆，用手一扯就能将毛肚百叶撕开扯断。为此，外观鲜亮、厚重、坚挺的水发食品在购买时要慎重。

　　“若是不能很好辨别，担心自己所购食物含有甲醛，那么可以在清水中浸泡3个小时以上，然后再清洗，因为甲醛溶于水，这样可以降低或清除水发产品中残留的有害物质。”涂博士说。

　　实验地点：南昌航空大学环境与化学工程学院

　　实验物品：记者在市面上购买了三份毛肚百叶、电子天平、烧杯、紫外分光光度计等

　　实验人员：南昌航空大学环境与化学工程学院研究生曾武祥

　　解答专家：南昌航空大学环境与化学工程学院涂新满博士

　　（注：本次实验结果仅对本次实验负责）

　　■记者赵婉露、实习生明良媛 文/图