水产品里的"注胶术":增重最高牟利近三成

　　“注胶术”再现水产市场。

　　本月中旬，温州、昆明等多地水产市场里，消费者买到被注了不明胶状物的“注胶虾”，引发公众对食品安全的担忧。随后，各地市场监管部门开始“拉网式”大检查，重点关注市场上的“注胶食品”。

　　事实上，“注胶货”并非首次出现在公众视野。3年前，天津市场就曾查出过，而最早的消费者投诉甚至能追溯到2009年。

　　新京报记者从水产市场、上游水产品加工经销商调查采访了解到，商贩多选择价格较高、体型较大的虎虾、斑节虾等，注入食用卡拉胶进行增重，每公斤“注胶虾”至少可额外获利43元，增收近三成。

　　而除“注胶虾”外，这门“注胶术”已向海马、海参等名贵水产品蔓延，甚至已经成为业内的“潜规则”。商贩按10%左右比例给海马打胶增重，每公斤“注胶海马”可多赚349元～549元。

　　专家提醒，诸如“注胶虾”、“注胶海马”、“注胶海参”不仅是一种造假行为，更需要警惕的是，不法商家还可能使用廉价的、含多种重金属的工业明胶，恐带来致癌隐患。

　　■ 小贴士

　　破解“注胶”大法

　　●察闻法：

　　虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如肚子特别鼓胀，且捏起来发硬，就得当心是否被“注胶”加工过。烹饪时可沿腹腔部分剖切，观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。

　　●加热法：

　　在高温烹饪中，也能辨别出添加胶质的类别。吴文惠教授介绍，工业明胶作为一种特殊的凝结剂，加热时会产生类似化学试剂的刺鼻味，蒸煮时也不易溶解于水。所以，消费者如果在烹饪中发现水产品产生异味，胶质不易溶解的，可能添加了有害的工业明胶，勿食用。

　　●水浸法：

　　对海马等干货产品，观察其腹腔部位是否有与体型不符的鼓胀痕迹，或看尾部是否有针孔注射痕迹。而海参则可直接在水中发泡，优质海参能发泡至15倍，“注胶海参”只能浸泡到3倍左右。

　 　Q1 “注胶虾”注的是何物？

　　多注入卡拉胶 每公斤额外赚43元

　　7月20日，新京报记者走访位于北京丰台区的岳各庄水产批发市场、京深海鲜市场，并未发现“注胶虾”。

　　不过多家水产经营商贩称，“注胶虾”其实一直存在，屡见不鲜。“有时候虾的重量达不到就会给打胶，这样看起来饱满一点。”一位水产商说，“注胶”手法一般多见于竹节虾等大型虾类，主要为了让其体型卖相更佳，这在出厂前就已加工完成，而且“水产品都是厂商统一发货，哪些批次的虾被注胶，连我们自己都不清楚。”

　　随即，记者联系到一家山东烟台的水产商，其负责人张某透露，这种“注胶虾”在南方水产市场经常出现，大多是给东南亚进口的竹节虾、草虾、虎虾等体积较大的水产品使用，“它们单价较高，注胶增重后能卖个好价钱。”

　　其实，“注胶术”并不是今年的新发明。早在3年前，就有消费者在天津市水产店购买2斤大虾，清洗时发现虾头里被半透明的胶状物填满，这是媒体报道的最早的“注胶虾”案例，据称注胶后重量可增加三成。此后，各地频现消费者投诉称买到“注胶虾”，但其中填充的胶状物到底是什么成分，一直没有明确结论。

　　“其实打的就是食用胶。”在舟山做水产贸易的一商贩说，这种明胶是卡拉胶之类的食用胶，按比例调和后再用针筒打进，“比较便宜的虾、活虾很少注胶，成本都收不回来。”

　　新京报记者查询，目前市场上食用明胶价格为40～50元/公斤。一明胶经销商称，1公斤明胶粉末，在掺水调和后起码可增重到3～5公斤，相当于平均成本最低仅有8元/公斤。以进口的越南虎虾为例，目前市场均价在150元/公斤，按此前媒体报道增重30%的注胶比例估算，即每公斤虎虾注入0.3公斤明胶，商家可获利45元，刨去2元明胶成本，每卖出1公斤“注胶虾”将额外赚取43元左右的利润，增收近三成。