《舌尖Ⅱ》聚焦上堡梯田 “舌尖”与赣州的美丽邂逅

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《舌尖上的中国Ⅱ》聚焦上堡梯田和客家美食，80后女导演几番实地拍摄留下深刻印象

“舌尖”与赣州的美丽邂逅

摄制组工作人员拍摄犁田的情景。

片中主角之一沈敦树（节目视频截图）。

80后女导演胡博。

因为央视纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》的播出，赣州再一次受到万众瞩目。

5月2日，第三集《时节》播出时，尽管很多人此前已经得知节目中有上堡梯田、客家美食等元素出现，但人们依然抑制不住激动的心情，一边欣赏着“舌尖Ⅱ”，一边舞动着“指尖”——微博上、微信上、论坛上，相关话题此起彼伏、接连不断。

几天下来，话题仍在持续。但是，与之前对美景美食关注有所不同的是，越来越多的人更想知道：崇义如何结缘“舌尖”，“舌尖”播出之后将会产生什么样的效应……

沈敦树意外走红

59岁的沈敦树怎么也没有想到，自己会在即将步入花甲之际“火一把”——在《舌尖上的中国Ⅱ》第三集《时节》中，沈敦树作为这集纪录片的主角之一，多次在节目中出镜。

节目播出之前，细心的节目组工作人员给沈敦树发去短信，提醒他准时收看节目。当他和家人守候在电视机前时，他仍然没有意识到，自己会走红。节目快接近尾声时，他的电话开始响起，接完一个又来一个，第二天、第三天依然不断。

电话中，大多数人告诉沈敦树：“我在电视上看见你了。”但更要紧的问题还在后面： “《舌尖上的中国Ⅱ》是怎么选中你的？”

说起与《舌尖上的中国Ⅱ》的机缘，沈敦树至今还没弄清楚。按照他自己的猜测，应该是节目组看到央视另一部纪录片《客家足迹行》之后发现的。因为在《客家足迹行》中，也着重介绍了上堡梯田，沈敦树和其他村民出现在画面中。

沈敦树记得，去年5月，他接到一个来自北京的电话，对方说想拍一部纪录片，并问他家的农田什么时候插秧。不久之后，一个由30多人组成的摄制组就来到他家，开始拍摄工作。直到后来，沈敦树才知道，这个摄制组要拍的是《舌尖上的中国Ⅱ》。

摄制组先后在上堡乡拍摄了3次，每一次都拍摄3天左右。沈敦树说，播出的节目中呈现的画面只是一小部分，可能是因为时间的关系，还有大量的画面没有出来。然而，这样的经历对于深居大山的沈敦树一家来说，无疑是一次难忘且有意义的经历。

《时节》播出之后，沈敦树与在北京工作的儿子、在赣州工作的女儿进行了交流。他们得出的“结论”是，这期节目对家乡进行了很好的描述，画面和文字都很优美。而站在一个崇义人的立场，他们希望对家乡的介绍能更多一些、更详尽一些。

“舌尖”为何选择崇义

《时节》导演组的胡博将《舌尖上的中国Ⅱ》与崇义的结缘，看成是“苦苦寻觅之后的美丽邂逅”。这位漂亮的80后女孩，在跨越了多个省份之后，与上堡“一见钟情”。

在此之前，胡博曾到江浙一带探路，希望寻找到一个既有梯田、又能反映传统农耕的地方，但是走了几个地方都不尽如人意。去年5月，胡博无意中得知江西崇义有个上堡梯田，当地仍保持着质朴的客家习俗。这让她喜出望外。

去年5月下旬，胡博只身一人从北京到达南昌，辗转来到崇义。当她甫一抵达上堡梯田时，就被眼前的景象深深震撼。胡博觉得，这就是她要找的地方。随后，胡博又得知沈敦树的儿媳正好怀孕在家，就选择了这一家人作为故事的主线。

在随后的3次拍摄中，胡博都在现场，对当地的文化习俗也有了更深刻的了解。在胡博看来，上堡的秀美景色与传统习俗完美结合，能够完全诠释中国传统的农耕文化和稻作文化。她和她的团队试图通过丰富的细节，反映普通百姓的生活气息。

胡博也觉得遗憾的是，未能将更多的赣州元素呈现出来。去年的3次拍摄，胡博都没空多在赣州停留，但她对这里的风土人情做了一番了解。她的印象是，赣南人很注重家庭的完整性，对家庭的观念也是根深蒂固。同时，赣南的圩镇集市也给她留下了深刻的印象，她认为这种浓郁的生活气息在中国的其他乡村并不多见。

《舌尖上的中国Ⅱ》是胡博与赣州结缘的开端。这位年轻的导演表示，一定会继续关注这块美丽的土地。

“九层皮”成幸运儿

在《时节》中，“九层皮”被认为是真正的“主角”。令很多人疑惑的是，赣南美食众多，“九层皮”为何独成幸运儿？对此，沈敦树道出了实情。

摄制组第二次在上堡拍摄时，与沈敦树商量能否做一道当地传统小吃。考虑到季节性等原因，沈敦树决定制作“九层皮”。当时，沈敦树也征求过摄制组的意见，能不能多做几道，但因种种原因未能如愿。

“春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火。”这是《时节》对“九层皮”的释意。作为当地小有名气的“秀才”，沈敦树觉得这样的解说很完美，甚至很惊艳。

事实上，“九层皮”在赣南是种常见的传统小吃，做法与节目所述基本一样，但有些地方叫法不一样。比如，赣州中心城区有人称之为“七层糕”，兴国有的人家称之为“盖子米馃”。值得一提的是，制作“九层皮”所使用的黄栀子在赣南乡村较常见，因其具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等功效，为许多普通百姓所喜好。

然而，作为节目导演，胡博最想呈现的是赣南黄元米馃。由于赣南人一般在过年时才制作黄元米馃，为了赶节目播出时间，胡博不得不放弃这一想法。这也是节目播出之前，有媒体称黄元米馃或将呈现其中的原因。尽管如此，胡博对黄元米馃依然念念不忘。

“《舌尖上的中国Ⅱ》只是对当地美食的一个引爆点。”在网上，赣州网友们以“九层皮”为引子，极力向各路朋友推荐“赣南美食品种繁多，味道奇绝”，并一一罗列。

“舌尖”风开启旅游风

与美食相对应的是美景。在《时节》播出前后，崇义旅游乃至赣州旅游都成为众人关注的焦点——人们希望，当地能够借助“舌尖”之风开启旅游之风。

《舌尖上的中国Ⅱ》对崇义旅游业产生的推动作用效果明显，仅“五一”小长假就吸引了8.25万人次，同比增长36.69%。“到崇义看上堡梯田”的声音的确是越来越多。

节目播出前后，赣州市旅游局副局长罗沪京在个人实名微博发布多条相关内容的微博。有网友留言说，上堡是这期节目中最想去的地方。

这两天，崇义县旅游局局长罗德明也不断与人提及此事。在他看来，《舌尖上的中国Ⅱ》必将提升崇义的知名度，也必将吸引更多的游客。而作为当地旅游部门，他们正在抓紧进一步完善基础设施建设，进一步提升上堡梯田景区的接待能力。

“看完《舌尖上的中国Ⅱ》第三集，睡不着了。”5月3日凌晨，赣州汇和品牌策划公司创意总监何周慧发出了这样的感慨。作为长期关注和研究赣南旅游业的“非业内人士”，何周慧睡不着的原因除了“对‘九层皮’垂涎三尺”外，也受节目启发对当地旅游业有些想法。

何周慧认为，对赣南旅游业来说，类似《舌尖上的中国》这般火热的节目是一个非常好的借势营销机会。《舌尖上的中国》对自然、饮食和文化都作了介绍，而打造旅游品牌的重要因素也就是自然、文化和产品等。“赣州旅游资源丰富，但互动式的项目较少，延伸产品也较少。”何周慧说，这是市场的空白点，也是未来的发展趋势。

但是无论如何，一档美食纪录片能够给赣州带来如此之多的关注，已经让人欣慰。（记者周善汉）

来源：中国赣州网-赣州晚报