西红柿熟吃比生吃更有营养

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　　原标题：西红柿熟吃比生吃更有营养

　　夏天到了，食品更加不易保存，而夏天里人们却食欲大开，食品安全再次成为网络焦点。网络传言称，骨头汤是补钙圣品，能有效地补钙；西红柿熟吃比生 吃更有营养；隔夜茶不能喝，亚硝酸盐会超标……这些网络传言有的是大家的传统认识，有的则与大家的“常识”相违背，这些传言是真的吗？央视《是真的吗》记 者对此展开调查。

　　传言一：西红柿熟吃更有营养，是真的吗？

　　西红柿作为一种家常食材，一直生熟咸宜。但最近在网上流传这样一种说法，称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳，称西红柿经过加热会有大量维生素流失。那么西红柿中最重要的营养成分究竟是什么？到底是生吃还是熟吃更营养呢？

　　对此，“生吃派”说：“西红柿内富含维生素C，在烹饪过程中极易造成流失。”

　　而“熟吃派”则表示：“西红柿内独一无二的营养成分是番茄红素，只有做熟了才能充分释放出来。”

　　到底谁才是西红柿最重要的营养成分呢？医生认为，维生素存在很多蔬菜水果中，但番茄红素却只存在于西红柿中，而且番茄红素大大超过了其他的营养价值。

　　“番茄红素的作用是很强的抗氧化能力，可以保护心血管，还可以降胆固醇。”北京安贞医院临床营养科医生吴小玲表示，番茄红素的效用是维生素E的100倍，是维生素C的一千倍。

　　如此看来，番茄红素确实是一种更为重要的营养成分。那么，是否真的是在做熟的西红柿中番茄红素更多呢？

　　于是，对生熟不同的西红柿进行番茄红素含量的对比检测。结果显示，生西红柿中番茄红素的含量为5.5mg/100mg，而熟西红柿中达到了5.8mg/100mg。熟西红柿确实比生西红柿要多出0.3mg/100mg。

　　专家解释，在做熟的过程中，油脂会促进番茄红素的析出，所以做熟的西红柿中番茄红素含量更高。除此之外，专家还表示，做熟西红柿还会带来另一个好处，那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。所以，西红柿熟吃更有营养是真的。