分宜县：靠山不“吃”山的大岗山人 注重生态保护

　　晨起开门不见人，蒙蒙雾气塞入户。雨后的大岗山，俨然是神话里说的神人所居之地。这是近日笔者到达分宜苏区——大岗山留下的第一印象。

　　大岗山，素有江西“小九寨”之美誉，这里有如黄毛洞等80米以上的瀑布12处，有原始森林、自然保护区，属国家级重点保护的珍稀动植物40多种，还有广庆寺、观音岩、古驿道和朱德、彭德怀、萧克旧居等人文景观。

　　俗话说，靠山吃山，但李良年却是一位靠山不“吃”山的大岗山农民。

　　李良年的“生态”致富有“吉祥三宝”：柴火熏烤腊肉、酿糯米酒、种野生蔬菜。

　　还未走进老李的家门，就闻到一股浓浓的腊肉香味。刚坐定，老李就夹了一块腊肉让笔者品尝。老李熏制的腊肉颜色透亮、口味幽香、爽口不腻，而且久藏不腐。

　　正在这时，恰巧来了一位买腊肉的客户叫李金建。李金建告诉笔者，他开了一家酒店，因为老李家的腊肉味道好，价钱又相对便宜，所以他每年都要这里定购500多斤腊肉。

　　走进熏烤房，李良年聊起了他的熏肉诀窍。他说自己每年都要在本地收购上百头生猪熏腊肉，这能保证肉新鲜，猪腿肉内不产生淤血，确保肉的品相更好。熏腊肉，杂柴火最好，不能密闭用猛烟熏。如果火候掌握不好颜色太黑了，就会产生脏的感觉。

　　老李说，过去，受小农经济影响，自己制作的腊肉基本上是自家食用，偶尔送几块给亲朋好友或客人品尝，没有将其作为商品进行营销的意识。如今来大岗山的游客越来越多，村里人开的农家乐生意也越来越红火，所以他每年都要熏制干腊肉5000多斤。

　　发展旅游很多人认为景点景区是最重要的，至于吃住等总要排在其后。李良年却认为，只有吃得好，才能游得好。如果客人来就餐，没有一些土菜，就不会给人留下深刻印象。很有经济头脑的李良年夫妇，不仅制作腊肉、腊猪头、腊猪肠、腊猪心、腊猪肚、腊鱼等系列腊制品出售，还在自家菜园里种植了野韭菜、野芹菜，很受顾客青睐。

　　水酒，是招待客人的必备品。大岗山的水酒，早已名声在外。李良年说自家酿的酒品质好，源于独特的自然生态环境。这里云海松涛，植被丰茂，基本保持了原始的自然生态与大气环境，泉水清冽，赋予了大岗山老米酒得天独厚的天然品质。由于这里昼夜温差大，日照时间较长，加上山泉水灌溉，使得这里的糯稻颗粒饱满，没有污染，绿色天然，酿造出的老米酒天然醇香。

　　多年来，大岗山村民都是靠山不“吃”山，注重生态保护，致力于恢复青山绿水，推动农村环境综合整治，建设秀美乡村，使得大岗山的生态越来越秀美。