他人的美食竟是自己的毒药！很多人都中招！
“食物不耐受”这个名词鲜有人知。如果因为食物而身体不适，大部分人更倾向于认为自己是“过敏”了。事实上，在我国约有90%的食物过敏症属于误诊——很多人出现临床症状的原因在于食用了自身“不耐受”的食物。
★ 营养美食何以成“毒药”？ ★
“他人的美食，自己的毒药”，出自罗马史诗的这句老话通俗地诠释了食物不耐受现象。 但从医学上讲，食物不耐受是一种复杂的由IgG（免疫球蛋白G）介导的Ⅲ型变态反应性疾病，也被称为延迟的失误变态反应。
关于其发病机制，目前学术界还未形成定论，但一种观点受到了广泛认可：食物在进入人的消化道后应该被消化成氨基酸、甘油和单糖水平，如此才能完全转化为能量，满足人体所需。但是由于人体内缺乏相应的酶，一些食物在进入人体后无法被完全消化，这时候人的免疫系统则会将这些食物成分当成异体抗原（入侵物），从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体。这种抗体与食物颗粒会形成免疫复合物，继而引起身体组织（包括血管）发生炎症反应，表现为全身各系统的症状和疾病。
英国约克（YORK）大学营养学实验室对2567个怀疑有食物不耐受症的英国人进行了调查，结果发现：44%的人出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良等症状；16%的人皮肤出现皮肤红疹、红斑、皮肤瘙痒；12%的人有偏头痛、失眠；10%的人患哮喘；7%的人出现肌肉骨骼症状关节痛；其中这些病例约69%为慢性病。
★ 被戴上“过敏”帽子的食物不耐受症 ★
由于食物不耐受和食物过敏都是人体对食物的不良反应过程，症状亦有诸多相似之处，而过敏反应的症状极为明显，所以食物过敏的知晓率远远高于食物不耐受。因此，一般患者甚至是某些医生经常对病症做出误判。实际上，二者之间有着极大的区别。
1.食物不耐受和食物过敏相关的免疫球蛋白不同，食物不耐受与免疫球蛋白G相关，食物过敏与免疫球蛋白E相关。
2.食物不耐受和食物过敏最明显的区别是，食物过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，而食物不耐受是比较缓慢的，症状不明显的一种慢性病。
食物过敏主要是由于食物中某些成分引起了身体的过敏反应，虽然在症状表现上与食物不耐受有相似之处，但过敏发病急，症状明显，而食物不耐受则症状隐蔽，往往在吃了不耐受的食物数小时或数天后才显现，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”。
自测食物不耐受
☆ 是否经常感到疲劳?
☆ 感觉数小时内体重升高明显?
☆ 饭后经常感到腹胀?
☆ 是否长期存在腹泻或便秘症状?
☆ 是否常常出现腹痛?
☆ 是否有时饭后感觉非常困倦?
☆ 是否经常会有鼻塞、打喷嚏、流涕等症状?
☆ 是否有皮疹、皮肤瘙痒、湿疹或气喘、气短等症状?
☆ 是否有头痛或偏头痛?
☆ 是否有其他部位的莫名疼痛，也许是在吃某种食物之后?
☆ 是否常感到脑子发懵或者莫名的压力?
☆ 是否睡眠不好?
☆ 是否曾感到更换完全不同的食谱会改变你的状态?
以上的每一种情况都可能和不耐受有关的症状，如果存在4种以上，那么你应当好好了解一下是什么食物不耐受了。
★ 如何精准找出不耐受的食物? ★
最好的方法就是做血液检查。血液检查是通过检测食物lgG抗体水平，判断是哪些食物引发了身体的反应以及反应的严重程度。检测只需抽1—2毫升血液就可以检查多种食物。抽血前不需要空腹和特别的准备，与平时完全一样。
检测使用国家认可的检测试剂盒，针对每种食物IgG抗体浓度的不同，可判断为“阴性、轻度、中度、重度”，并可对检测结果进行分级。
★ 如何解决食物不耐受? ★
饮食调整是解决食物不耐受的最佳途径!
针对食物不耐受患者的建立专门的健康管理方案。根据检测结果，将这些食物分为禁食、轮替食用和安全食用三类并分别对待，针对每个人制定出专门的科学食谱，进行饮食调整，指导日常饮食。
饮食调整前首先要依据检测结果对食物进行归类，类别见下：
“Avoid”忌食
“Rotate”轮替
“No reaction”安全
忌食,归为此类的食物需要从食谱中剔除。此类食物的重新纳入请按医生的建议进行
轮替,归为此类的食物不可随意进食，应间隔一段时间。一般两次进食的间隔时间为4天以上。具体方法和时间请按医生的建议进行。
安全,归为此类的食物可按正常习惯进食。
★ 不耐受的食物是不是永远不能再吃了? ★
对于速发过敏（IgE介导），大家都知道应当终身远离那些过敏食物。相比之下，在食物不耐受(IgG介导)的过程中，lgG抗体的“记忆”时间就短得多，通常6个星期以后，该抗体对敏感物质的记忆就只有一半了，在经历调整的3个月后，IgG几乎就没有任何有关过敏物质的记忆了。但人体存在个体差异，最安全的方法是再检测一次血液中的IgG抗体，在没有“+号”的情况下慢慢尝试重新添加这些食物。