破解传承难题 抚州民间手工艺走进档案馆

　　近日，抚州市档案局工作人员在上级专家的指导下，对春节前拍摄的两项手工艺音像资料进行剪辑处理。为了不让传统手工艺流失，当地将投入近百万资金，对10多项传统手工技艺的生产过程进行拍摄，存入档案馆永久保存。

　　投资百万 记录手工艺流程

　　在抚州，掌握传统手工技艺的能人有的年岁已大，有的准备改行，如不对他们掌握的技艺整理存档，时间一长就会失传。抚州市档案局于去年12月启动传统手工技艺征集活动，向民间征集有特点的传统手工艺后，现场拍摄，将古老技艺原汁原味地记录下，让其世代相传。

　　金溪县浒湾镇的浒湾油面历史悠久，爽滑细腻、烹调不糊、口感不粘、易于消化，明末就见诸市场，清代曾一度选为宫廷食品，商务部曾将其列为中华老字号。去年12月初，工作人员走进金溪县浒湾镇一家作坊，对制作浒湾油面的流程进行拍摄。他们挑选手艺传统的传承人进行拍摄。从凌晨至第二天下午6时，记录了和面、发酵、搓条、绕面、切面及包装全过程。接下来，工作人员又记录拍摄了金溪琅琚藕丝糖的制作工艺。

　　据抚州市档案局的工作人员透露，今年该局还将对篾编等3项技能进行拍摄留档。

　　面临难题 传承后继乏人

　　将传统手工技艺留档保存，凸显了传统手工技艺保护的迫切性。因种种原因，一些有鲜明地域特色和文化底蕴的传统手工技艺面临消失。传统手工艺因为工艺复杂，年轻人在学习手艺的过程中往往耐不住寂寞，纷纷转行，加上收入不高，艺人的子女也不愿继承老行当，家族传承断档的情况与日俱增。

　　浒湾油面的制作流程烦琐，金溪县浒湾镇的一些生产者感叹，面好吃，事难做。每天凌晨就要起床，和面、搓大条、搓小条、过薯粉、过油、盘条、缠条、拉条、晾晒、下架、包装。做25公斤面粉的油面，要通过10多道工序，忙碌16个小时才能完成。工艺烦琐劳累，挣钱不多，想学制作浒湾油面的年轻人少之又少。其次，一些人用机器代替人工制作油面，但味道没有手工制作的正宗，浒湾油面的制作技艺面临传承难题。

　　琅琚藕丝糖同样经历了兴衰期。金溪藕丝糖最早产于明朝万历年间，至今已有400多年的生产历史。藕丝糖是一种以糯米熬制、拉成的棉糖，其外形似一团纤细而洁白无瑕的藕丝，甜而不腻，酥脆却不易碎，入口即融。该产品因只适宜在15度以下保存，制约了它的产量和销量。1997年以后，藕丝糖的加工生产全部转为民间个体户进行。金溪县琅琚镇礼义门村村民表示，礼义门村现有村民76户，每家每户以制作藕丝糖为主业，收入一般，但辛劳程度比打工都累。

　　如何传承传统手工艺，防止后继乏人？一些传承人表示，应成立生产专业合作社，由有一定经济实力且懂行的人牵头，扩大产量，增加销售份额，形成良性发展势头。省社科院专家认为，应组织民间手工艺人进学校、社区开展培训，激发青少年的学习兴趣；同时，以相关博物馆、讲座活动为载体，并在社会公共文化空间里举办展览和现场传习活动，促进人们体验传统手工艺文化。

　　江西日报记者 杜金存