"庆丰包子"往事:创办于1948年 曾叫"万兴居"

　　户力平

　　如今提起“庆丰包子”，可谓家喻户晓。其实“庆丰包子铺”的前身是创办于1948年的一家小饭馆，名为“万兴居”，距今已有60多年的历史。

　　据传，“万兴居”的创办者是位山东人，姓徐（另说姓许），40多岁进京创业。他在京城转了多日后，最终选定在西单牌楼附近开设店铺，主要是因这里买卖家众多，交通便利，人来车往的较为繁华。小饭馆开在了西单路口的东南角儿，坐南朝北，门面儿不大，只有几张桌子，以经营炒菜、米饭为主。但这徐老板只干了仨月，便因家中有急事，将小店转让给了一位同乡。这位同乡仍以“万兴居”为字号，除了继续经营炒菜、米饭外，还卖包子、稀粥等。

　　离“万兴居”不远就是京城著名的戏园子——长安戏院，时常有梨园名家在此演出，有时晚场要演到夜里九、十点钟才散场。此时附近的店铺大多关门打烊了，只有“万兴居”的门儿还开着，所以不少演员和戏迷们便到这里买些吃食，垫补垫补。虽然铺子里有炒菜、米饭，但卖的最快的却是包子，除了快捷、方便外，是因为这儿的包子个儿头大馅儿多，所以是供不应求。老板一合计，既然这包子卖的最快，那就多做一些，于是减少了炒菜和米饭的供应，转为以包子、炒肝儿、稀粥为主。虽然是普普通通的包子，但老板做起来格外认真，不但选料严格，且制作精细，蒸出的包子皮薄馅大，松软爽口，鲜美地道。由于该店守着西单路口儿，所以每天中午经过这里的不少路人也多到店里就餐，而每当长安戏院散场后，来此吃包子的人更多。

　　1956年掀起工商业“公私合营”的热潮，“万兴居”顺应号召，也加入了“公私合营”的行列。因所经营的包子口味地道，且在这一带小有名气，所以“公私合营”后便专门经营包子，并增加了不少新品种。1976年“万兴居”更名，取吉庆、丰年之意，得名“庆丰包子铺”，又因其地处西单，所以也俗称“西单包子铺”。

　　多年来，“庆丰包子铺”的匾额一直沿用普通的楷书。1991年，该店特意请著名书法家徐柏涛先生题写了匾额。

　　徐柏涛是昌平人，幼年时即酷爱书画艺术，并从十五岁开始到琉璃厂“萃文阁”学习书法、篆刻，对真、草、隶、篆诸体均进行过认真的研习。其书法以篆、隶见长，并取各名家之长形成草篆、草隶。他的字苍劲连绵，奔放自如，在古朴中求新意，给人以奋然向上的神韵和时代感。

　　据说，徐柏涛为“庆丰包子铺”题写匾额时，先后写了五次，每写完一次，他都要仔细端详许久，总有不满意的地方，直到写了第五次，才满意地点了点头。只见这“庆丰包子铺”五个字，笔力苍劲，敦厚却不笨拙，丰润却不富贵，那饱蘸的浓墨，凝重而醒目，可谓独具匠心。

　　1999年，因西单大街市政建设，“庆丰包子铺”拆迁，同年在西安门易地重张。如今，“庆丰包子铺”已有百余家分号，遍布于京城，而徐柏涛所题的匾额，无疑是一块金字招牌，为这家老字号增光添彩。