南昌好火锅 七成辣不怕

　　冬季是吃火锅的旺季。11月初，为了抓住这寒冷中的商机，南昌不少火锅店开业。业内人士告诉记者，火锅店能不能开好，全靠一锅汤。南昌一名老板为找锅底“秘方”，曾经泡在成都一天涮5次火锅。火锅经营的季节性也很强，旺季5个月的营业额可以占到全年的2/3。所以一般火锅店会选择临近旺季开业，尽量降低前期运营压力。■信息日报记者 刘定乐/文

　　找味道

　　南昌老板泡成都 每天尝5顿火锅

　　记者走访的在南昌经营较好的火锅店，都有秘不外传的底料方子。有的店主深入火锅起源地寻找正宗味道，也有的引进四川、内蒙古等地专业火锅师傅。

　　红谷滩某大型商业综合体内，一家时尚火锅店开了一年有余。为做出地道川味，店老板吴辉（化名）特意“挖”来一名有十几年烹饪经验的四川籍厨师做总监。

　　当然，仅靠一名好手艺的技术总监，对于开一家火锅店还是不够的。为了调试出适合南昌人的火锅底料方子，吴辉和技术总监在开业前的半年内无数次往返四川和重庆。吴辉说：“记忆最深的就是到成都，总共去了三次，每次一待就是一个多礼拜，走街串巷去吃火锅。一天吃五顿，吃了成都六七十家火锅店。”顿顿火锅后的吴辉，晚上回到酒店甚至感觉“嘴唇都被涮着吃掉了”。所幸的是，最终调试的火锅底料能够迎合南昌人的口味。