南昌：“把西餐厅开在建德观肯定倒闭”

　　店铺开在哪里好？或许有很多创业者会这么说：当然是高大上的商业区最能赚钱啦！其实不然，有着多年开店经验的南昌市民罗伟前阵子就当了一回“军师”——用排除法帮准备开西餐店的朋友挑选开店地址。他笑称开店选址是门技术活，就跟选女朋友一样，不能仅看颜值，还要考虑是否门当户对。■信息日报记者黄培红、实习生季思敏/文

　　选区域 避免与竞争对手正面冲突

　　当朋友告诉他计划要开一家西餐厅时，罗伟给朋友的建议是避重就轻，避开与竞争对手正面冲突。“竞争对手可以从横、纵两个方面来看，横向即是和你经营同一品种的店家，也就是同行之间的竞争。比如都是西餐店；纵向的竞争则是和你处在同一消费价格、同一地区、同一客群的店家，比如同一商圈里定位均为年轻消费群体的店家。”

　　因为是首次开店，罗伟建议朋友轻装上阵。红谷滩区域就不要考虑了，原因在于红谷滩西餐厅多且租金较贵，几个成熟的商圈里——万达、世贸、天虹等都有各类西餐厅，除非你是开一家非常有特色的西餐厅，否则没有竞争优势。

　　可以考虑选择二类地段的店铺。“但把西餐厅开在建德观肯定会倒闭，那条街是吃火锅的地方。”罗伟称，二类地段中已经形成餐饮氛围的一些路段也不能选，比如蛤蟆街、洛阳东路、绳金塔、船山路、建德观等，这些地段主要是以夜宵为主，大家的消费习惯是夜间来这里吃夜宵。在这些地段开一家西餐厅会显得格格不入，也就注定前途渺茫。

　　罗伟认为，考虑到西餐厅消费群体小资型、年轻化等特征，他建议朋友往商务区、高档社区等地段寻找。

　　选商圈 控制房租成本 要有潜在消费群

　　罗伟把房租、工资和风险称为目前开店的“三高”。那么，开店之前做好预算是非常有必要的，而且房租是考虑的重点。

　　玉兔、家常饭等这些餐饮企业，十年前是孺子路上的“霸主”，而如今却不见他们的踪影，取而代之的则是金融机构、品牌服装、品牌橱柜等店铺，其中原因便在于这一带的房租并不便宜，只有这些“财主”才出得起价。

　　以一家200平方米的店铺计算，如果在红谷滩繁华地段，每平方米的租金为200元，那么每月租金的成本就需4万元；而离繁华商业中心相对较远的青山湖区、高新区等地，店铺租金可能会减半，甚至更低。“房租是开店成本的大头，控制得好就成功了一半。”罗伟说。

　　除了成本之外，还得考虑消费者的到达率，有客户上门才能长期生存。比如说同处一地的两家店铺，租金不相上下，那么就要考虑哪家离写字楼近一些，方便白领消费者中午到达；哪家离小区近一些，晚上能把小区消费者吸引过来。也就是说，在二类地段开店也要选择有一定的商业氛围、有一定潜在消费群体的地域。

　　选策略 差异化经营 做补缺型商家

　　有人在你家店铺对面开了一家同类型的店，如果你只想干掉它，那么你自己或许也将陷入泥潭。罗伟一直认为，一个伟大的竞争对手才能成就自己。竞争是不可避免的，要以一颗平常心对待，提高自己的品质与服务质量才是生存之本。

　　“我向朋友推荐过青山湖区恒茂湖滨附近。”罗伟说，“很多人不理解，认为这一带商业氛围一般，且地段较偏。”实际上大家都忽略了这里有几个高档社区，居住的人群消费能力相对较高。秀泊经典社区新开的一家西餐厅就证明了这里有市场，人均消费200元却还是门庭若市。

　　罗伟建议他朋友把店开在上述西餐厅附近。“做差异化经营。”他说，“上述西餐厅主要以经营意餐、面点等为主，那么我们就做西式饭、简餐等，与其形成互补，人为地形成一个西餐商圈。只要保证品质和服务质量，不愁没有顾客，因为很多人也会考虑换换口味。”

　　选方向 跟着人流走 对着人流方向开

　　店铺开起来，消费者要看得到，这样才能走进来。比如，红谷滩联泰香域中央社区靠近碟子湖大道一边的店铺大多还在招租，即使已经开张的店铺也是门可罗雀；而该社区另一边怡园路十字路口处不仅已无空置店铺，各商家的生意也都做得风生水起。“这是因为附近的人流都往十字路口的主干道上走，向中间聚拢。”罗伟告诉记者，店铺就要跟着人流走，人多才能把生意做起来。

　　除此之外，店铺还要对着人流方向开，开的店要让路过的消费者看得出来。比如，上述西餐厅正门朝西、北面为全排落地窗，由西往东回秀泊经典小区、恒茂湖滨小区、香溢花城的居民路过就能见到招牌和大门，而居民出门往南去菜市场也能透过玻璃窗看见店内的装修布局及消费人群。