南昌时尚餐厅走红带暖餐饮业

　　 餐饮现状餐饮商家“盯住”大众消费市场

　　八项规定出台后，南昌餐饮业曾遭遇“寒冬”，市场萧条。但不少商家另觅“秘技”，看准大众餐饮消费市场。据省商务厅统计，2014年大众化餐饮行业不断升温，全年限额以上餐饮业营业额73.3亿元，餐饮收入增长10.2%。

　　“如果说八项规定未出台前，南昌市做大众餐饮消费的商家有一万家，那么现在便有两万家。”千百味集团执行董事杜银罗认为，在此之前南昌市有不少高档餐饮消费场所，在遭遇客源逐日减少的状况后，纷纷将价格降低，从一桌消费可高达数万元，降至数百元的消费定价，做起大众消费。

　　据悉，目前以独一处、红牛春天、千百味等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单，推出平价亲民菜，降低人均消费。同时，还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新的增长点。

　　不只是高档餐饮企业转型大众消费，发展时尚餐饮也是一些商家另辟的渠道，“盯住”大众餐饮消费。目前，南昌市餐饮市场被三类商家占据，分别为传统餐饮商家、时尚主题餐饮商家、小吃店大排档餐饮商家，大众餐饮消费物美价廉，成为餐饮商家、企业的生存之道。

　　 走访市场时尚餐厅异军突起占据30%市场

　　追求时尚、享受生活的南昌市民钟小姐，面对南昌市日益增多的时尚主题餐厅，表现得极为兴奋。

　　“在一个环境优美、菜品精致的餐厅进餐，是一种享受，特别是现在南昌新开了不少风格各异的餐厅，价格也不贵。”钟小姐告诉记者，以前受价格影响，在环境不错的餐厅消费价格普遍较高，每个月的收入只能有计划地去消费，而现在每周都可以和朋友在餐厅小聚。

　　时尚主题餐厅作为新兴餐饮商家，用餐环境优美价格低，市民认可度颇高，消费者日益增多，时尚主题餐厅也在南昌不断“开花”。甚至一些传统餐饮企业，也在时尚主题餐厅市场上抢占市场，如世茂广场内一些时尚主题餐厅均为传统餐饮企业开设，菜肴故事旗下的小石城便是其中之一。

　　近日，记者走访了南昌市世茂广场的多家餐饮商铺了解到，去年新开的佐祐、亚马逊等品牌餐厅，从初时日均消费人数一两百人，增至数百人。

　　“周六、周日价格会比周一至周五贵上几十元，但并不影响消费人数，反而有所增加。”面对店门前排起长队等候用餐的消费者，亚马逊自助烧烤的服务员颇为骄傲地向记者介绍，周六一天时间便有580人在店内消费，周日消费人数较周六更多。

　　据杜银罗分析，南昌现有的三类餐饮商家，传统餐饮商家占60%，大排档小吃店商家仅占10%。而时尚主题类餐厅虽是新兴餐饮企业，但经过这两年的发展，市民认可度高，已经超过大排档小吃店商家，占据了餐饮市场30%左右的份额。

　　 自主解困传统餐饮转型“卖”江西文化

　　时尚主题餐厅走红，传统餐饮商家受到冲击之时，也依据自身优势制定了“价格大众化、提升服务质量”的战略。

　　“单就传统餐饮市场而言，其实普遍出现收入降低的状况，传统餐饮在定价上定位大众消费，婚礼宴席仍旧是重要市场。”杜银罗表示，餐饮市场竞争激烈，传统餐饮商家定价不仅不能提高有些甚至降低，且在保持原服务水平不降为前提，更需要提供优质菜品、服务、环境，愈加考验传统餐饮商家的生存能力。

　　杜银罗介绍企业未来规划，传统餐饮企业定位大众消费是大势所趋，在利用现有的规模、日积月累下来的品牌口碑优势，发展自身特色文化成为传统餐饮企业，摆脱困境的战略手段。

　　记者在采访中了解到，千百味餐饮集团已经开始布局将文化与餐饮结合。“利用江西文化底蕴发展陶瓷、茶文化，在环境布局、服务特色各个环节融入陶瓷、茶文化，顾客用餐时服务员会行敬茶礼。”该集团负责人称，该集团今年将在南昌开设10家新店，同时在宜春、上饶、抚州、赣州等地开设新店。因江西陶瓷、茶文化享誉在外，该集团还计划通过餐饮带动江西特色文化“走出去”，在北上广一线城市开设新店。

　　 专家分析餐饮商家数量激增带暖行业

　　据餐饮业内人士刘先生分析，2014年餐饮行业走出困境，行情回暖并不是由于单个企业营业额大幅度增长所造成的，而是受餐饮业大众化，餐饮商家激增积少成多所结出的“果实”。

　　记者从南昌市工商局了解到，2013年南昌市餐饮住宿类个体及私企共计12094家，2014年全市的数量已增至15689家，单年增加的数量达3595家，其中餐饮店数量占据多数。

　　“餐饮业发展始终面临‘四高一低’的制约，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低，导致餐饮业不仅发展难，生存也难。”南昌市餐饮烹饪协会会长涂立波说，日益增多的餐饮企业数量给整个行业带来更大的发展压力。“南昌餐饮业全面转型大众消费是必然，各展所长也是市场竞争需要。”

　　据悉，除了传统营销模式外，不少南昌餐饮企业积极引入微博、点评网站、微信、互联网移动终端等网络营销和智能服务，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列服务，为消费者带来了多元化的用餐体验。每天网上不少市民都喜欢“晒餐”，在网上点评餐饮哪家好吃，哪家有特色，哪家服务好，其产生的影响越来越大。不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。