省局发布夏季餐饮安全消费预警提示

夏季天气高温潮湿，食品容易腐败变质，引发细菌性食物中毒事故。为保障公众饮食安全，江西省食品药品监督管理局提示：注意饮食安全，谨防夏季食物中毒。

一、食品经营者在加工制作时的注意事项

1.严把食品原料采购关。不采购和使用“病死猪肉”、“高温猪肉”等病死、死因不明和过期冰冻肉等腐败变质、有毒有害、超保质期的畜禽肉加工制作食品；不使用发芽马铃薯；不采购和制售存在食品安全隐患的野生蘑菇、野菜、野果、野蕈等。

2.严把加工制作关。加工制作时，做到成品与半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，对加工制作的工具进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染；做好餐具的清洗、消毒、保洁工作；定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保设置的冷藏、冷冻温度符合要求且处于正常工作状态，及时清理过期变质食品。

3.严把高风险食品制作关。加工制作凉菜、生食海（水）产品、现榨果蔬汁、水果拼盘、卤肉卤菜等高风险食品时，应确保原料卫生新鲜，使用净化后的水接触成品，严格控制加工环境、工具容器和餐用具的洁净，环境温度严格控制在25℃以下。

4.严把群体性聚餐安全关。承接“谢师宴”、“升学宴”等群体性聚餐的餐饮单位，应做到不超范围、超接待能力经营，重点把控食品原料采购、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等关键环节，尽量不制售高风险食品，做好食品留样工作。

二、消费者居家饮食时的注意事项

1.养成良好的饮食习惯。不采食野生蘑菇，生吃瓜果、带叶类蔬菜要洗净并充分浸泡，尽量不食用剩菜剩饭，如不能当餐用完的，应及时冷藏且不超过24小时，再次食用前必须加热彻底，确认未变质后方可食用；注意个人卫生和饮用水卫生，养成餐前餐后洗手的好习惯；老人、儿童和免疫力低下人群应注意适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。

2.食品不要在室温环境放置过久。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，凉菜要现吃现做；外购的卤菜、卤肉等卤味熟食要选择持证单位并即买即食，不能立即食用的要注意保存，如出现异味切不可再食用；生鲜乳、饮料等瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装类食品要即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

3.注意食品的保存条件。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱内保存，避免在室温下暴露时间过长导致腐败变质；不使用被雨水浸泡过的食品及原料。

三、消费者外出就餐时的注意事项

1.选择具有餐饮服务许可证、内外环境整洁、食品安全管理等级高、加工制作过程规范的餐饮服务单位就餐。

2.尽量不在无证的路边摊、烧烤摊、夜宵摊等食品安全无保障的餐饮单位就餐，不吃或少吃此类摊点的小龙虾、田螺、卤菜、卤肉等高风险食品。

3.若外出就餐后出现不适症状，应尽快就医，并及时拨打食品药品投诉举报电话12331。

各级食品药品监管部门要加强舆情监控和食品安全风险的分析研判，广泛宣传夏季餐饮食品安全知识，采取切实有效措施，开展有针对性地监督检查，防止发生区域性、系统性食品安全事故。