古法炒制碧螺春

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　　3月14日，在苏州东山镇，严介龙在进行杀青脱水工序。

　　时下是江苏苏州洞庭山碧螺春上市的季节，苏州市吴中区碧螺春制作技艺非物质文化遗产代表性传承人严介龙也迎来了一年中最忙碌的时候。

　　今年53岁的严介龙，16岁开始师从老师傅学习碧螺春古法炒制技艺。品质上乘的洞庭山碧螺春要使用土灶炒制，用果木烧火加温，凭炒茶人经验退火加火，经过竹篾回调（抖青回香）、杀青脱水、揉捻、搓团显毫、烘焙、摊晾等一系列工序，严格按照传统古法技艺制作而成。

　　在温度最高达到300多摄氏度的铁锅中，双掌翻、炒、抖、散、揉、捻……马步站桩，凝神聚气，腕力内生，刚柔蓄隐……每一道工序都有着特定的动作，每一份力道都需要严格的把控。

　　近年来，随着市场上用燃气灶、机器等炒制的碧螺春越来越多，茶叶质量良莠不齐，洞庭山碧螺春的口碑受到一定影响。

　　而目前在洞庭山碧螺春原产地的苏州东山，能掌握古法炒制的炒茶人年龄大多超过50岁。对此，严介龙和一些老师傅越来越感到传承的迫切，他们通过拍摄微电影等方式记录炒制方法，并希望在不久的将来能够开办一所学校，探索灵活有趣的教授方法，将自己毕生的功夫传授于越来越多的年轻人，让有着500多年历史的古法技艺代代相传。

　　新华社记者 季春鹏 摄