吃汤圆寓团圆

　　□钟芳

　　元宵吃汤圆是一项重要习俗，在我国由来已久，起源于宋朝。当时民间流行吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”。这些名称与“团圆”字音相近，取团圆之意，寄托了对未来生活的美好愿望。由于汤圆是元宵节的应节食品，久而久之也就被人们称为“元宵”了。

　　“今夕是何夕，团圆事事同。汤官巡旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”宋朝周必大的这首《元宵夜煮浮元子》诗就记载了国人吃汤圆的习俗。他在《平国续稿》里还说：“元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此。”道出了圆子制法是以各色果饵和蜜糖为馅，用糯米粉包裹起来搓成球，置水中煮沸而食。宋代周密在《武林旧事》一书中说：“节食所尚，则乳糖圆子，澄沙团子……十般糖之类。”他说的乳糖圆子、澄沙团子等，都是应节而做的，系用江米粉(南方称糯米粉)包裹各种果饵料做馅，搓成球状，然后用开水煮制而成。

　　元宵是用糯米粉做成的圆形食品，如今的元宵历经千百年的演变，各式各样的汤圆层出不穷，甜、咸、酸、辣、苦五味俱全。有肉馅的，有瓜馅的，有果仁陷的，豆沙馅的数不胜数，可荤可素，令人目不暇接。只是这好吃又好看的珍品不再是古代显贵的专享，已飞入寻常百姓家，成了所有炎黄子孙共享的口福。

　　元宵分为有馅、无馅两类。有馅的个大，馅料丰足，或甜或咸，品种繁多；无馅的个小，味甜，以上好的糯米粉相配白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料揉制，再搓成若干小粒，煮熟后宛若一颗颗莹白的珍珠，故又称之“珍珠汤圆”。不同地方有不同特色的汤圆，如四川的心肺汤圆，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。山东的芝麻枣泥汤圆，将大红枣泥、猪板油碎末、白砂糖混合为馅做成小汤圆，下锅煮熟后捞起再在芝麻末中蘸一下，油润软绵的同时，便又多了层香脆的口感，很是奇特。长沙的姐妹汤圆，用枣泥、白糖、桂花做馅，色泽白净、晶莹光亮、香甜味美，小巧玲珑。苏州的五色汤圆、成都的赖汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、海南鸡屎藤汤圆、港式够姜汤圆等都各具特色，别有一番风味。

　　“元宵节，吃汤圆，家家户户都团圆！”汤圆作为食俗文化底蕴深厚，寄寓着人们对平安幸福生活的企盼。