多吃点深海鱼吧！可控制血脂预防老年痴呆

　　吃鱼的好处有很多，可鱼也分很多种，海里的、江里的、河里的，有鳞的、没鳞的……哪一种最好呢？哪种鱼要少吃？鱼肉最佳烹调方式是什么？下面，北京协和医院营养科主任医师于康教授一一做解答。

　　 深海鱼营养价值高

　　于康教授提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。

　　理由是深海鱼中含有较为丰富的ω3脂肪酸，可以调节血脂、降低炎性反应，甚至有助于防治老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油都含有ω6脂肪酸，ω6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。

　　 慎食鱿鱼

　　鱿鱼中胆固醇含量较高，所以高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。

　　当然，鱿鱼中也含有丰富的钙、磷和铁元素，对骨骼发育有益，还可预防贫血，同时含有多肽和硒等微量元素，偶尔吃一次，对身体是益处大于危害的。但考虑到高胆固醇问题，食用鱿鱼要适量，尽量少吃烤鱿鱼，否则不仅胆固醇可能摄入过多，还可能摄入有致癌风险的有害物质苯并芘。

　　 做鱼最好是清蒸

　　鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

　　清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。

　　还有一种吃鱼的方法：吃生鱼片。这种吃法起源于中国，现在多出现于日本料理中。

　　需要注意的是，生鱼片一定要经过严格的处理后，才能食用。对我国南方淡水鱼进行调查，结果显示60%的鱼身体内存在寄生虫、细菌含量超标。经过加温消毒可以将鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死，熟吃鱼比生吃要安全得多。

　　 小贴士：吃鱼的好处知多少？

　　首先，鱼肉中含有丰富的蛋白质，且其中氨基酸的种类较为全面，更容易被人体吸收，这也是为什么很少有人因为吃鱼而感觉消化不好的原因。其次，鱼肉的脂肪含量较低，只有等量猪肉的一半。再有，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。

　　（摘编自四川科技出版社《你吃对了吗？》一书）

　　 专家信息

　　 于康， 全民健康新偶像。北京协和医院营养科主任医师、教授，卫生部营养标准委员会委员，健康中国2012年度十大人物。