喝骨头汤食疗补钙？旧俗有误区

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《是真的吗》视频截图

人民网北京6月11日电 骨头汤不仅味道鲜美，更因为骨头里的高钙量，被誉为民间的补钙上品。但近期，网上有关“喝骨头补钙是误区”的说法引起网民疑虑。央视《是真的吗》实验证实，喝骨头汤其实并非食疗补钙良方。

记者用一份约2斤的大骨头，煮了一锅简单的骨头汤。为了验证真相，记者还准备了网民提到的其他补钙食品：豆浆，虾皮，牛奶。随后，记者将这些食品一起带到了北京市营养源研究所，对它们的钙含量进行检测。

经过检测，每100克食物中含钙量为：

结果显示，熬制后的骨头汤钙的含量只比原来的水中增长了0.5mg。而豆浆、牛奶、虾皮的钙含量则分别约为骨头汤的1.6倍、18倍和196倍。

网上又称，做骨头汤的时候应该放点白醋，使骨头上的钙更容易溶解。记者重新煮了一次骨头汤，不同的是这次加上了白醋，后再次来到检测中心，检测加醋骨头汤的钙含量。检测结果显示，加醋骨头汤的钙含量为14.23mg/100g。结果加了醋的骨头汤中的钙含量虽然比不加醋的有所增加，但也远不如牛奶和虾皮的含钙量。

北京协和医院肠外肠内营养科副主任医生陈伟称，骨头本身确实含钙量是比较多的，但是骨头汤里的含钙量却并不高。加了醋以后能够使骨头变软，但是它其中钙的量还并没有增加。这是因为骨头的钙是和磷、盐结合在一起，是一个非常难以被溶解利用的化学成分。所以无论是高温，还是小火乱炖，它都不能够把骨头里的钙完全的解离出来。并且，骨头汤里的钙很难被胃酸分解，被人体吸收的几率也低。

同时专家还告诉记者，虾皮的钙含量虽然较高，但补钙的效果也不是很好。综合考虑含钙量高和吸收率好的食品，专家推荐四大类食品：奶制品、豆制品、海产品和绿色蔬菜。 （田雪）