如何让“后厨直播”更具威慑力？

  　　近日，有网友发帖称，北京全聚德某店的凉菜间，工作人员存在较多不卫生的操作。针对热传视频中的内容，中国全聚德（集团）股份有限公司回应称，该店为了主动接受社会监督，加入了淮安市食品药品监督管理局主导的“淮安透明食药监”网络平台。而网上热传的视频，正是来源于一位消费者的手机查询端。（7月8日 中国新闻网）

　　随着“厨房透明”理念的不断延伸，通过手机监控餐厅后厨现况，已不是新鲜事。记得在“直播厨房”诞生之初，曾有不少人对视频监控的作用表示过担忧。而近段时间，诸多由“直播厨房”曝光的不卫生事件，也等同于向人们表示，直播是有用的。只是从现今情况看，“直播厨房”虽然有用，但终究有限。

　　就事论事来看，全聚德作为首屈一指的“中华老字号”，出现如此现象实属不该。正如俗话说的那样，“信用就像一面镜子，只要有了裂缝就不能像原来那样连成一片。”在食品安全广泛受到关注的当下，一家百年老店，出现这样的“管理失误”，对他们所造成的负面影响，不是用“烤鸭品质”就能轻易弥补的。当然，这从侧面也反映出，“直播厨房”对食品生产单位监督的公平性。在监视器之下，无论有多大名气、多大规模、多大影响力，都会受到民众的直接监督，而企业越大，关注度也就越强。

　　可是，不得不承认，视频直播的威慑性，随着时间的推移也在慢慢减弱。回顾全聚德后厨不卫生视频，也不难发现，虽然有视频监控，但几名工作人员仍旧“我行我素”，对可能存在的直播置若罔闻。也许，在安装摄像头初期，他们对摄像头还有一定的“防范心理”，不过 “平安日子”过久也就会变得轻忽和麻痹，认为监视器不过是“摆摆样子”，进而做出各类“违规”举动。与此类似，在不少由直播曝光的不卫生事件当中，所曝光内容往往都是“不应该犯下的小错误”。因为，人是有惰性的，当监督不够全面和细致的时候，侥幸心理就会产生，违规也就无法遏制。厨房直播是利器，但若不能持续“抛光”，再好的工具也会失效。

　　其实，“直播厨房”概念出来的时候，就有人指出，视频直播能成效，有赖于噱头的作用，等大家习惯了也就不常看了。毕竟来餐厅吃饭，不需要事先“侦查”。而在饭桌上闲谈叙旧的时候，又有谁会主动查看后厨情况呢？同时，即使发现了有不卫生的状况又如何？长此以往，“直播厨房”就变成了华而不实的平面眼镜，既看不清细节，又防不住问题。若不是“有心人”刻意将直播画面公布于网上，恐怕大多数人还不知道，自己用的盘子是用抹布擦的。令人忧心的是，在新闻的评论之下，有不少网友对此却“习以为常”，有的甚至认为涉事分店的卫生还是“比较干净整洁的”，可见不少民众对后厨乱象已无可奈何。

　　直播厨房是好事，但直播不能仅限于“看得到”，还得向“治得了”“防得住”“看得多”延伸。对此，我们需要充分发动民众的监督力量，通过引导鼓励民众在就餐时，能主动利用手机观察后厨情况。同时，能通过有效渠道，将发现的问题快速上报。并对发现问题、指出问题、提出建议的人给予更多的物质奖励。只有让后厨工作人员时刻感受到藏于摄像头中的“达摩克利斯之剑”，厨房直播带来的监督效应，才能充分激发出来。

　　文/严奇