舌尖上的除夕：兴国特色油炸果子 修水哨子家的味道 上清饼仔浓浓年味

江西广播网2月7日讯：

春节到了，家家户户都飘出阵阵香气，触动着我们的味蕾，也牵动着大家对春节的独特记忆，接下来了解一组舌尖上的特色年味。

在兴国县潋江镇刘阿姨家，全家总动员搓面、备料，忙着炸果子。
记者：这个鸡蛋是做什么的？
刘阿姨：做猫耳朵的。
记者：你每年过年都会自己准备年货吗？
刘阿姨：基本上都是自己准备，过年大家团团圆圆在一起更热闹，更有节日气氛，准备过年的果子，然后口味上，也是觉得自己炸的更香、更好吃，油也更好。＂］
面粉里加上葱花、鸡蛋、白糖、芝麻，搅拌搓揉，还未下锅炸，屋子就弥漫着香味。这边刘阿姨在准备猫耳朵的原料，另一边，刘阿姨的爱人胡大叔和儿媳妇、孙子则在准备另一种美食酥子，全家人相互配合、热热闹闹。
胡大叔：“过年了全家人在一起炸果子，更热闹更有过年的味道。”
儿媳妇：“我们年轻人也得多学学，不要把这份传统的美食丢失了。”
（现场音）：油锅煎炸声
没几分钟，金黄酥脆的果子就炸好了。经过４个多小时的努力，刘阿姨家准备的猫耳朵和酥子出炉了，特别的香脆。虽然，如今市场上有着琳琅满目的食品，年轻人不再像老一辈一样期待过年时吃上这些美味的油炸果子，然而不管时代如何变迁，传统的味道就是那样历久弥新。

无哨子不过年，一个个小小的哨子不仅是修水年夜饭上特有的味道，也牵系着无数修水人对年的记忆，对家的思念。
【背景音压混口播】“哨子好咯，都过来吃哦……好香啊……。”【录音止】在修水县当地年夜饭的餐桌上，总有一道特色菜，它是家的味道，是每颗漂泊的心最向往的记忆。在广东深圳打工的小付早早地就准备好了行囊从外地赶回老家修水过年，为的就是今天能和父母吃上一顿期盼已久的年夜饭。开饭前，妈妈还没来得及露上一手，他就嚷着要吃修水哨子【出录音】：“在外面一年没吃哨子了，太想吃哨子了，妈妈做的就是有家的味道，来我敬各位一杯……”【录音止】修水哨子之所有如此美味，除了满含“家”的味道，更多的还是它在制作手法上特殊的工艺，修水哨子选料考究、工艺复杂，用作哨子外衣的红薯和芋头必须是生态自然的山区特产，其特点为皮薄、味香、汁浓，这也是修水人一直把哨子作为逢年过节和接待贵客的必备菜肴的原因。相传，修水哨子的得名与大宋才子黄庭坚有关，黄庭坚曾被贬涪洲，黄夫人为解丈夫乡愁，就买来芋头等做成黄庭坚最爱吃的老家风味丸子，修水当地尊称别人的夫人为嫂子，因此这种嫂子做的团子被称为哨子。修水县黄庭坚纪念馆研黄专家黄本修【出录音】：“修水哨子的形状啊圆圆的，寓意也非常的好，团团圆圆非常喜庆，修水人有个习惯，不管是你走到哪里，都十分地惦念哨子这道美食，也是一种家乡情结在里面，这也是修水为什么哨子会成为年夜饭必备的一道菜的原因啊，代表着家乡的味道嘛。”【录音止】

听众朋友，我是鹰潭台记者张华山，在年三十的晚上，我为您介绍一道传承千年的特色小吃——上清饼仔。
在龙虎山景区上清镇，上清饼仔是年夜饭中必不可少的一道传统小吃。圆圆的上清饼仔，寓意团团圆圆，它不仅承载了悠久的历史，而且给予当地人浓浓的乡情和年味。
上清饼仔相传起源于唐代，兴旺于宋朝。上清饼仔主要原料是粳米和红糖，后来随着人们生活水平的提高，人们开始在里面添加桂花或绿豆等食品，但不放任何防腐添加剂。由于在制作过程中要锤打和烘烤，所以上清饼仔非常硬，可以保存一年时间不变质，又被称为古代的"压缩饼干"。由于上清饼仔都做成圆形，取其意为团团圆圆。
民俗专家熊长胜：（出录音：圆型饼就是取农村年边的习俗，取得吉利之意，很吉祥，团团圆圆。里边的成份还有桂花，正月里亲朋好友来了，贵客来了，贵客迎门。还有绿豆，希望亲朋好友六六顺风。）