节俭年夜饭：万元公务餐消失 星级菜谱现西红柿
马年年夜饭预订量明显下降。记者 刘莉 摄
日前，各家酒店争相挂出年夜饭预订的招牌，与往年相比，马年年夜饭预订受到了影响，中高档的酒店、饭店悄然刮起“降价风”，这在近年来还算第一次。不少市民吃年夜饭开始从“下馆子”回归“家宴”，带火了“平民版”年夜饭礼篮的预订。
市民感受
一桌年夜饭省下了五六百元
家住北京西路的刘宇红夫妇，每年12月中旬就到处搜寻吃“年夜饭”去处，在这对7旬老夫妇眼中，一年一次的“年夜饭”实在太重要了。
据悉，他们的两个子女在国外生活，另一个女儿在北京金融机构工作。“子女有了家庭，只有每年春节才能回到南京。换言之，全家人只能在这个时候相聚。”
刘宇红夫妇每年都会订一张能容纳11人坐的年夜饭餐桌，他拿出一个泛黄的记事本，上面记录着每年预订的价格，“2008年的年夜饭，人均120元就能吃到，2009年在150元，2010年，已经涨到了170元，而后的三年时间，同样的饭馆，每年涨幅均超过10%，到2013年年夜饭，餐标已高达到了270元/位。”
刘宇红夫妇说，往年，预订酒店年夜饭总怀揣着两份担心，一是担心，年夜饭价钱再度上涨，一桌餐要花去3000元，相当于老两口1个半月的生活费，二是担心有钱订不到，于是，每年12月份就早早交下500元的订金。
“明显感觉今年的饭店服务态度变好了，上周末就有人主动联系我，还帮我们留了位子，并且打了8折，人均餐标约在220元，比去年便宜许多。”刘宇红夫妇拨弄着手指，“一桌饭能省下五六百元。”
记者调查
社会餐饮店:人均普遍200元以下
年年处于上涨中的“年夜饭”，在马年年夜饭的预订期，正发生着变化。
“今年压力实在太大了，各种成本都在涨，唯一不涨的就是年夜饭价格。”一家大型酒店赵经理称。据她介绍，“近年来，人工成本、菜品制作成本大幅上涨，为了转嫁成本，各店家不断调高了年夜饭价格，因此，每年涨价已成为了一种习惯。不过，今年显得格外特别，很多同行热推年夜饭，不仅不敢涨价，还调低了10%-20%的价格。”
记者调查发现，以往在中档以上的社会餐饮店就餐，年夜饭人均消费在200元，包间价在200元到300元，如今，这一价格明显下降，在大厅用餐普遍回到了200元以内，人均消费在160元-180元。而进入包间的价格也回落到200-220元。这意味着，去年一家15口人吃年夜饭，至少得准备3000元以上，今年2000多元就能吃到，轻轻松松能省下五六百元，而一些高档的餐饮店，15人的桌子起步价在4000元，今年3000元就能拿下，省下千元并不困难。
新街口知名餐饮店金鹰大酒楼人士告诉记者，原先年夜饭预订大厅每客价格约在200元，今年降低到了170元以下，进包间价也从200多元降低了2成，单客价直接拉低到200元之下。“原本并不重视年夜饭市场的高星级酒店也加入了这场价格PK，市场容量就这么大，任何餐饮店即便面临成本压力，为了保住客源，也只能咬牙扛下来。”该位酒店人士称。
星级酒店:公务埋单的万元餐消失
往年，高星级酒店一桌年夜饭至少得5000元以上的标准，去年甚至有超万元的年夜饭，与往年不同，今年高星级酒店也主动选择低调。记者了解到，每位食客在500元标准的五星级酒店，如今也加入到了“平民版”年夜饭的争夺。“去年餐标在500元/客，今年就300元/客，降幅接近了4成。”新街口一家五星级酒店营销部经理告诉记者。
她向记者透露，“八项规定”、“厉行节约”已深入人心，这给了高星级年夜饭市场带来很大压力，高星级酒店也在谋求转型。“原先7-8成的高档次的年夜饭宴请都是由企业订下的，或者把它当成福利送给关系户，如今，很多企业不敢订这样的福利了，关系户也不敢接受这样的‘福利’，怕过于张扬。”一家星级酒店刘经理称，星级酒店每天电费、水费、人工成本很高，一旦空闲着就容易亏本，在企业订户、福利馈赠采购减少后，不能坐以待毙，于是总经理会议上决定开辟出一个区域供普通市民年夜饭订餐，人均消费基本与社会餐饮店相比，也有较好的竞争力。
可喜变化
鱼翅、海参不见了
“炒西红柿”登上星级菜谱
一家不愿透露姓名的五星级酒店人士称，“年夜饭”往年都不是向市民推荐的重点，“原先企业埋单的年夜饭，在高星级饭店中占了较大比例，如今这条路已经被封死，于是，从单位转向个人推荐。原来去某家潜力单位直接会去办公室，现在更愿意深入企业的部门，寻找一些白领的个人订单。”该人士称，通过这种方法成功赢得了2笔单桌3000元消费的年夜饭。
此外，多家酒店人士称，高消费的年夜饭遇冷，酒店开始主动“接地气”，年夜饭菜单也跟着变。在一家酒店里，鱼翅、海参、佛跳墙等高档菜品已在年夜饭菜单上消失，“炒西红柿”也登上了星级饭店菜谱。“市民过年通常吃得很油腻，年夜饭吃一些清淡、养生的菜肴比较合适，一些家常菜感受可能比高档菜更好，自己掏腰包的压力也不大。”新街口的一家五星级酒店餐饮部人士表示。
年夜饭礼篮走俏
千元以下的受市民追捧
市民回归“家宴模式”也带动了新的机会，一些酒店开始变革思路，推出了千元以下的年夜饭礼篮。一位熟悉酒店的人士称，很多市民想在家边看着春节联欢晚会边吃着热腾腾的年夜饭，但由于除夕不休假，很多上班族根本没有时间和精力去忙年夜饭，于是，今年12月份中旬开始，不少酒店推出了年夜饭礼篮，最便宜的500多元就能买到，足够全家8口人用餐了，而最贵的也在1000多元，比去酒店吃饭省下了至少50%的钱。
“礼篮预订情况非常不错，还有很多人在问。”小南国酒店许经理说。变火的年夜饭礼篮，给市民有了更多能以小餐馆价格吃到中高档酒店品质的机会，一些酒店也不愿放过这样的新机会。许经理告诉记者，去年推出的年夜饭礼篮价格在1288元和1588元，为了更多人能买到，今年增加了698元，1288元的降到了1088元。与此同时，山西路一家酒店也将1000元礼盒年夜饭套装，直接降低到了888元。
预订没那么火了
市民回归“家宴模式”
“临近12月下旬，往年年夜饭基本已订出去7-8成，如今才刚刚过半。”一家中档餐饮店负责人王卫国经理称，他说，虽然没有高星级酒店那样惨淡景象，不过，从预订座位的情况看，也不容乐观。“我依次打电话给去年订餐的50多位客户。从与他们的交流中发现，有接近一半的人不准备在除夕夜出门吃年夜饭了，人们更倾向于‘家宴模式’。”
从2006年开始预订年夜饭的市民常林先生和不少市民一样，他表示，“年夜饭”的品质和价格不成比例，于是今年不准备在外面预订年夜饭了。他补充说，“年夜饭”是团聚饭，但很多酒店考虑成本因素，多数员工和厨师都在除夕夜放假了，因此，觉得菜品质量和口感都不如平时，服务质量也会有折扣，综合考虑之下，准备提前买一些半成品的菜肴，自己回家烹饪。
如何选择
业内专家教你挑合适的“年夜饭”门店
“挑选年夜饭也有学问。”赵志先生曾担任过多家企业行政部经理，因对南京酒店十分熟悉，同事预订酒店常咨询他。赵先生告诉记者，“年夜饭”是市民非常重要的一餐，不仅吃得要好，更为重要的是，这个就餐地，要适合亲戚相互交流。据悉，挑选“年夜饭”就餐地有四大注意，一是，家庭成员的口味，偏好啥、忌讳啥都要有一个了解，然后选择对应口味的餐厅；二是，在选择地方时，尽量选择相对封闭的环境，如果某酒店包间设有卡拉OK，一定要谨慎选择，虽然气氛热闹了，但极有可能破坏整个环境。三是，尽量挑选有内设卫生间的包间，这样比较方便于老年人、孩子。四是，最好选择交通方便，靠近地铁的地方，如新街口、河西奥体附近都是不错的选择，并且还要了解餐厅是否配备停车位。此外，交纳订餐保证金不适宜过多，正常比例在20%-30%。
记者 黄阳阳
