徐刚：“透明厨房”应成餐饮行业标配

　　食客坐在饭店大厅里，就能从电视屏幕直播中，看到菜肴的制作过程，连大厨加了几勺盐都看得清清楚楚，这就是透明厨房。市食药监局介绍，截至明年7月，南京市要在1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的“透明厨房”。（南京日报8月2日）

　　推行“透明厨房”的地方，不止南京一地，顺德、福州等地也有相同的做法。推广透明厨房，有的是企业的自发行为，有的是政府引导的公益工程。但谁也不能否认，“透明厨房”的出现，是一个好现象。

　　“明厨亮灶”越来越赢得认可，是有原因的。因为一直以来，餐饮服务场所的后厨都是“秘而不宣”，非工作人员不得入内。正因为这种神秘性，也给了不少饭店投机的机会。比如卫生不合格、餐具不清洗、使用地沟油等行为更是难以发现。饭店的后厨变成了“黑厨”，藏污纳垢。与端上桌的光鲜饭菜构成鲜明对比。食客无法和餐饮单位斤斤计较，往往选择忍气吞声，赶上啥算啥，闭着眼睛吃饭。而政府监管部门对于这种问题除了突击检查，很多时候会束手无策。

　　对于食客而言，“明厨亮灶”的意义在于可以吃的放心。因为食客可以很直观地看到菜肴的制作过程，卫生条件等等，从而打消内心的顾虑，大快朵颐。对于饭店而言，“透明厨房”可以为自己正名，变“暗厨”为“明厨”，这不仅是企业道德的体现，同时也是为自己正名。同样的条件下，“明厨亮灶”很显然要比那些“暗厨黑灶”更有竞争力，也更能吸引更多的顾客。透明厨房的出现，其实是打破了餐饮单位与食客之间的信息屏障，揭开了菜肴制作的这层窗户纸，实际上是一种双赢。

　　在公众愈发注重食品安全的现实语境下，打造“透明厨房”符合公众的期待，同时也有利于政府部门的监督管理。“透明厨房”模式的意义在于实现了餐饮单位、食客与政府监管之间的良性互动。因为“透明厨房”不止食客看得到，监管部门同样可以看得到。从某种意义上讲，“透明厨房”实际上是通过科技手段解决了监管的难题。

　　打造“透明厨房”，无疑是一个好举措。在笔者看来，对于这样的好举措，政府部门有必要加以引导和推广，使其变成一项惠民工程。对于那些主动打造“透明厨房”的餐饮单位，可以免费提供设备或者给予相应的补贴，从而让“透明厨房”变成餐饮行业的一种规则。如此一来，大家吃的放心，政府部门管的放心，餐饮企业卖的放心，何乐而不为？