瑞士人不吃蘑菇才长寿？国内专家驳斥蘑菇含重金属论

人民网北京4月18日电（记者 马丽）近日一则名为“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子在网络流传，称因为食用菌对重金属的富集能力特强，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同时以“瑞士人人均寿命80多岁就是不吃蘑菇的功劳”举例。对此，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所助理研究员陈强认为，一个不胫而走的消息可能会毁掉一个产业，因此有必要及时澄清传言。

陈强肯定了“食用菌对重金属的富集能力特强”这一观点，但同时指出，“富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标”。他认为，对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷这4类。蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标；而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长，即便富集能力强，蘑菇中重金属含量也不会超标的。

陈强认为，食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌，市场上见到的绝大多数是栽培食用菌，如平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳、杏鲍菇、白灵菇等，这些食用菌都是在人工控制的环境下生长的，“食用非常安全”。特别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇等工厂化栽培的种类，生长环境极其干净，能达到绿色食品的要求。

他介绍，食用菌的栽培基质包括木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等，除非来源于重金属污染种植区，否则其重金属含量极低。食用菌栽培用水必须是可饮用水，若使用污水栽培会造成减产或绝收，因此栽培用水的重金属含量可忽略不计。食用菌生产基本上在效外或农村，空气中重金属含量也可忽略不计。除双孢菇、草菇、灰树花、金福菇、猪肚菇等需要覆土栽培外，其余常见的食用菌栽培过程中是不需要土的，即使是需要覆土，其重金属超标的可能性也很低。

陈强检索现有文献对市售食用菌的铅、镉、汞、砷检测结果，认为绝大多数地区的绝大多数食用菌铅、镉、汞、砷含量是低于国家标准的最高限量的，可以放心食用。

对于“瑞士人人均寿命80多岁是不吃蘑菇的功劳”的说法，陈强认为，不知道其数据的真实性，但是日本人平均寿命83岁为世界第一，却同时也是食用菌消费大国。据了解，日本每年自己生产食用菌约46万吨（折鲜品计），并从中国进口食用菌约8-9万吨（折鲜品计），食用菌年消费量在55万吨左右；日本人50－59岁人群消费量最大，约10.5kg/年?人，60岁以上人群消费量其次，即50岁以上日本人每个月消费食用菌840-870g/月，平均每周食用1－2次食用菌。

陈强表示，“众所周知”，食用菌营养价值很高，富含18种人体必需氨基酸、多糖、膳食纤维，脂肪含量较少，同时富含多种维生素和丰富矿物元素，可以起调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，对人体免疫系统具有很好的调节作用。

他希望普通消费者相信科学、理性思考，不要受到夸张、不实消息的影响而抵制消费食用菌。