海昏侯墓形象展现了西汉时期的餐饮文化

　　 采用分餐制 筷子只能夹菜  

　　中国的饮食文化源远流长，菜式和烹调方法千变万化，历代的饮食器具也品种繁多。在南昌西汉海昏侯墓的考古发掘工作中，考古工作人员就发现了大量当时做饭和吃饭使用的工具，它们生动形象地展现了2000多年前西汉时期的餐饮文化。

　　 “食官”文化占据椁室四分之一

　　“从墓室出土的物件来看，很多都是‘食官’文化的东西，在整个椁室里面，占了四分之一。”西汉海昏侯墓专家组副组长张仲立介绍，在南昌西汉海昏侯墓回廊形藏阁的东藏阁内，考古工作人员发现了大量当时用来做饭和吃饭的工具，如轩、壶、樽、鼎等青铜器以及供案、几、勺等漆木器，这些都是西汉时期的厨具和餐具。诸多食器无不精致美观。

　　从新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮食器具，可以窥见不同烹饪方式的问世。这不但印证了中国的文明进程，也可以看到在美食与美器之间，存在一种相伴相依的关系。美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。

　　记者查阅相关资料了解到，汉代在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如汉朝的宫廷拥有当时全国最为完备的食物管理系统，负责皇帝日常事务的少府所属职官中，与饮食活动有关的就有太官、汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。“看得出来，古代越是达贵，在食文化方面就越是讲究，而且越是显摆。从某种意义上说，在吃这一方面可能还超越了现在。”张仲立表示。

　　 西汉烹饪手法和现代差不多

　　江西师范大学古籍所副所长王刚表示，西汉海昏侯墓内，餐具和厨具文物的出土，在部分程度上验证了我们对西汉饮食文化的理解。“从这些食具来看，西汉时期也有煎、炒等烹饪手法，基本上烹饪的种类已经齐全了，和现在相比并没有很大的差别。”王刚说，在食料上，西汉时期和现代还是稍有些差别，以现在南昌人普遍喜欢吃的辣椒为例，那个时候就没有，“此外像土豆、玉米这些食材都是明朝以后才引进的外来食物，西汉人并不知道这些东西。”

　　记者了解到，汉代的肉食主要是“六牲”，即：马、牛、羊、豕、犬、鸡。“六牲”中马所占的比重小，因为马主要用于交通、军需，用于国家边防，而羊肉常用作赏赐，猪和狗的饲养比较普遍。

　　汉代的蔬菜则以葵(冬葵)为主，甚至被尊为“百菜之主”。汉代的诗歌里—说起菜园，开篇就是“青青园中葵”。

　　值得一提的是，在马王堆汉墓也出土过饮食实物，从主食到副食，从果品到调味酱汁，烹制精致，贮藏蕴含巧思。

　　 吃饭讲究席地而食

　　在汉代，人们生活起居并没有椅子的概念，平时日常生活都是席地而坐，一般是坐在地上铺的席子上。汉人席地而坐，席地而食，这一点从海昏侯墓出土的诸多席镇、案几即能得到证明。

　　汉人为何要席地而食呢？考古专家介绍，因为当时还没有桌椅板凳，许多活动都是在席上进行的，就是吃饭也是在席上跪坐着吃。汉时，人们吃饭的坐具不仅有席，还有“筵”。筵铺于下，席铺于上；筵较大，席较小，合称为“筵席”。 后来，“筵席”逐渐由坐具演变为酒席的专称。

　　席地而食也有一定的礼节，坐席摆放的方向要符合礼制，中规中矩。孔子曰：“席不正，不坐。”“君赐食，必正席先尝之。”坐席要有坐姿，正式的场合要跽坐，即双膝着地，臀部压在足后跟上。如果两腿分开向前平伸，上身与腿成直角，形如簸箕，即箕踞，这样的坐姿被认为是不礼貌的行为。尊卑不能同席，但关系亲近的人可以同席而坐。

　 　西汉人吃饭，筷子只能夹菜

　　西汉人吃饭的方式和今天不同，王刚告诉记者，除了食物种类没有现代丰富，西汉人吃饭时采用的还是分餐制，“每人面前有一个食案，自己吃的东西都在自己的食案上，很多汉代的影视剧中都反映了这一情况，现在许多人对这一习惯也不算陌生。”

　　据悉，汉人席地而食，每人面前摆放一个食案，上面摆放了各种餐具，食品丰简依地位高低而定。在鸿门宴中，项羽、项伯东向坐，范增南向坐，刘邦北向坐，张良西向侍，一人一案，即是典型的分餐制。

　　进食时，使用的器具既有筷子，也有餐匙。“西汉人吃饭和现在最大的不同是餐具的使用，即使用筷子不同。”王刚表示，西汉人用筷子主要是用来夹汤、羹里面的菜，这个菜以蔬菜为主。菜夹到自己的食案上，然后人们就用手抓着放入口中。

　　据《汉书·周亚夫传》记载，景帝曾赐周亚夫食，不置箸，“亚夫心不平，顾谓尚席取箸。”这就反映了筷子主要用来夹取羹汤中的菜。《礼记·曲礼上》也有“饭黍毋以箸……羹之有菜者用挟，其无菜者不用校”的规定。挟即箸也，汉代又称其为秧提。现代所用的餐匙在当时称为“匕”，匕的用途十分广泛，可以舀饭，也可以舀汤等。这种以箸食菜、以匕吃饭的进食方式，对后世影响深远。(记者 周西月 蒋雅楠 贾明 马悦)