四步骤一碗汁,搞定年夜饭硬菜“椒麻鸡”

02.02.2016  17:53

  椒麻鸡,各地有着不同的做法,云南的,新疆的各有千秋,今天这个算是川式创意的吧。鸡肉选择还是肉质较嫩的三黄鸡,取了半只鸡来做,也可以买只大鸡腿,冷水直接下锅,这样做鸡汤都会很鲜美。

  ——椒麻鸡——

  食材准备:

  主料:三黄鸡半只

  辅料:植物油20毫升,花椒数粒,麻椒数粒,蒜3瓣,姜1小块,葱1节,青红辣椒适量,辣椒粉适量,香油1勺,盐适量,生抽2勺,白糖半勺,料酒一勺

  具体操作:

  1、鸡清洗干净,切掉鸡爪和头,锅中放水和料酒,大火烧开(量要大,以没过鸡肉为准)

  2、水开后关小火,盖盖子焖煮半小时至鸡肉熟透,取出过冷水,切块装盘

  3、大葱切细丝,放碗里加煮鸡的鸡汤,香油,盐,生抽,白糖,调成碗汁浇到鸡肉上

  4、姜蒜切切碎,热锅烧油爆香姜蒜,然后放入花椒、麻椒,辣椒粉,青红辣椒炒香

  5、趁热把油浇到鸡肉上,(需谨防热油溅到身上烫伤)

  烹饪技巧:

  1、煮好的鸡肉捞出过冷水会使鸡肉更紧实,口感鲜嫩

  2、炸红油的时候,爆香姜蒜花椒后关小火再放辣椒粉,这样既保证辣椒粉不会糊掉,而且辣椒油更红亮。