民间瓦罐汤欲申报省级非遗 千年技艺渐被简化

一碗拌粉，一碗瓦罐汤，是南昌人早餐桌上最常见的美食。4月20日，记者获悉，即将列入南昌市非物质文化遗产名录的南昌民间瓦罐汤，正积极准备申报省级非遗名录。

千年传统技艺渐被简化

民间瓦罐汤至今已有一千多年的历史。唐《煨汤记》中记载有“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。

南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍，民间瓦罐汤于宋嘉祐年间（公元1056年）形成于南昌，流行于南昌、九江、景德镇等地。当时，南昌的商业繁华地段皆有瓦罐汤店。清末民初，民间瓦罐煨汤灶得到改进，采用了高约1.3米的瓦罐取代土灶，传至今日，得到了很好的保护传承。

“然而随着城市生活的变化，瓦罐汤的煨制过程也逐渐被简化，使民间瓦罐汤失去了原有的味道。”梅联华表示，如何保护民间瓦罐汤的传统技艺，成为当下最急迫的问题。

申报省级非遗留住美味

梅联华介绍，南昌民间瓦罐汤制作技艺、传承有多种形式。一种由民间传统而效仿，相传南昌一才子将所盛食材用炉灰掩埋而获味美可口的煨汤，老百姓由此而产生灵感，纷纷效仿。另一种是饭庄带徒传承，目前能够查到的资料是在宋嘉佑年间，新建县人李茂发自小目睹母亲用大灶煨汤，在新建县乐化街上开一饭店，并亲自带徒经营。

去年，东湖区非物质文化遗产研究保护中心将民间瓦罐汤这一传统技艺，向南昌市申报了市级非物质文化遗产名录。“目前已通过了评审会，将正式列入市级非遗名录。”南昌市群艺馆副馆长李琦告诉记者，该馆正在对民间瓦罐汤技艺资料进行普查、搜集和整理，积极准备申报省级非遗名录，下一步还将向国家级非遗名录“进军”。

记者从南昌市级非遗名录项目书中获悉，南昌民间瓦罐汤第一代传承人为新建县人陶大妹（1831~1888年）。农闲时，其自采中药配以煨制汤料，根据身体状况进行食补，目前已传承到第五代。

今后瓦罐汤可带出国门

为了打响南昌瓦罐汤这张亮丽名片，南昌市还制定了五年保护计划，一是成立南昌市民间瓦罐汤研究协会，将南昌市民间瓦罐汤经营组织起来，统一店名，设立分店，设计瓦罐汤标志；编写《南昌民间瓦罐汤》一节，记载南昌瓦罐汤发展历史；利用现代网络筹办南昌民间瓦罐汤网络，建立数据库。

此外，南昌民间瓦罐汤的第五代传承人欧阳振卫，通过与高校合作，解决了瓦罐汤不易保存的难题，将瓦罐汤煨制后真空包装，配以加热包，加入冷水即可食用，解决了瓦罐汤“走出去”的难题。

“我们希望每年能举办一场南昌民间瓦罐汤高峰论坛，邀请海内外瓦罐汤业内专家和从业人员参加，进一步扩大品牌影响。”李琦说。（记者陈文秀）

即时·点评

拌粉加瓦罐汤，就是南昌人心目中的“炸鸡和啤酒”，但是啤酒易得，瓦罐汤却因运输携带不便的瓶颈，不仅限制了其影响力的提升，而且作为城市名片的品牌价值也难以发挥。瓦罐汤如若可以成功申报省级非物质文化遗产，这一项民间传统工艺不但有了成文的“落脚之地”，对于瓦罐汤的推广宣传也有了更为宽广、权威且有效的平台。

不管是纵向的历史印记，还是横向的文化民俗对比，瓦罐汤的价值都可圈可点，但再好的东西也要学会吆喝，否则只能在家门口“自娱自乐”了。所以，想要将传统的好东西推广出去，一是要挖掘其中的文化内涵，二要借鉴现代化的科研技术，内外包装助推瓦罐汤“走出国门”，如能成功，将会对其他的江西特产推广产生怎样的多米诺骨牌效应呢？（点评：王琼）