永丰县局创新“洁厨亮灶”监管
28.11.2016 15:07
本文来源: 食品药品监管理局
走进好永福中式快餐店，就能看见大厅墙正中悬挂的大电子显示屏，从显示屏上能看到后厨的各个角落，每道工序流程尽收眼底，对每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，这是永丰县局推行“洁厨亮灶”工作的缩影，在具体工作中，该局突出“洁、亮、试”三个字。
一是突出“洁”字。就是要保证加工场所环境整洁，设备设施、加工用具摆放整齐，清洁卫生；要做到地面无积水，台面无污垢，天花板无霉斑，角落无杂物垃圾；要做好防蝇、防尘、防鼠防虫等工作。
二是突出“亮”字。通过在厨房关键位置安装电子监控设施将粗加工、切配、烹调、清洗消毒、凉菜间等关键场所操作情况直观展示出来接受社会各界监督，让公众知道桌上的饭菜是怎么做出来的，明明白白吃得放心。“除了便于内部管理、建立更为完善的质控系统外，还有助于餐厅树立良好的口碑和社会形象，这比任何光鲜靓丽的招牌、广告都更有说服力。”好永福老板肖永庆说。
三是突出“试”字。为了积极稳妥地推行“洁厨亮灶”工作，该局选择积极性高、硬件条件好的好永福、保育院、实验学校、天地和大酒店等8家餐饮单位先行先试，在此基础上分期分批推广。（永丰县局供稿）
本文来源: 食品药品监管理局
28.11.2016 15:07
