南昌瓦罐煨汤成南极科考“好食品” 210瓶煨汤已登上雪龙号

此次送往南极中山站共有6个品种的民间瓦罐煨汤：茶树菇排骨汤、墨鱼肉饼汤、香菇排骨汤、桂圆肉饼汤、海带排骨汤和猪心花生米汤，这6个品种都是南昌人最喜爱喝的早餐汤品。

茶树菇排骨汤、墨鱼肉饼汤、香菇排骨汤……南昌人的传统经典美食民间瓦罐煨汤，已登上我国极地科考破冰船“雪龙号”，10月30日将踏上中国第31次南极考察之旅，摆上中国南极考察队员的餐桌。本次登上“雪龙号”的南昌瓦罐煨汤，用易拉罐装，共有210瓶。

作为南昌市第四批非物质文化遗产的民间瓦罐煨汤，历史悠久，影响广泛，是家喻户晓的美食。南昌民间瓦罐煨汤的第五代传承人、江西至淳味食品有限公司董事长欧阳振卫，研制成可自加热的易拉罐民间瓦罐煨汤，只要在加热包上倒上一点水，通过传统技艺特制成地地道道的瓦罐煨汤，3~5分钟后就可煮沸，非常便于户外活动人员食用；且在年平均气温为-25℃~-30℃的南极，瓦罐煨汤保存期更长。

“终于为南极考察野外队员找到了好食品。”江西首位南极科学家余万霰说，南极野外考察寒冷、负重而且能量消耗大，需要高能量营养补充。这种特制民间瓦罐煨汤，先用160℃的文火煨3小时后，再用120℃煨2小时，低温长时间焖熟的肉类蛋白质营养价值极高，且可以保持很多营养素，味道可口，南极野外队员喝上后可有效增加能量。

余万霰经过慎重考虑后，将南昌民间瓦罐煨汤推荐给中国第31次南极考察队，先送到中国南极考察主要战场——中山站试用，获得了认可。在中国南极考察主要执行单位——中国极地研究中心，几位即将去南极的老队员亲自品尝瓦罐煨汤后，交口称赞。南极考察中山站一负责人崔鹏惠更是赞不绝口，并真诚地期待，在今后的南极考察中大量使用这种南昌汤。（陈明华、刘国伟）