饶城打造洁厨亮灶 厨师炒菜顾客看得见

　顾客在包厢通过视频观看厨房工作（紫晶大酒店）

　顾客通过窗口观看透明厨房工作（广信传说）

　　曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地、闲人免进”几个大字成为挡箭牌，挡住了消费者监督的眼睛。6月29日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为进一步提升餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督，我市启动了“实施洁厨亮灶、治理餐桌污染”工作。从7月1日开始，新申办的餐饮单位原则上要求实行“洁厨亮灶”。

　　顾客能亲眼监督后厨食品加工

　　市餐饮服务和保健食品化妆品监督所副所长华忠告诉记者，“洁厨亮灶”工作是通过直观或视频方式，让消费者可以亲眼看到后厨卫生环境和食品加工操作过程，从而主动参与食品安全监管，督促餐饮单位守法、诚信经营。根据“洁厨亮灶”工作要求，餐饮服务单位要将原料加工、切配、烹调、自制饮料、凉菜和面点制作等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨可视、可感、可知。

　　华忠表示，通过努力，力争3年内，全市大中型餐饮业、旅游景区餐饮业、300人以上学校食堂（含托幼机构）、100人以上的机关企事业单位食堂、有条件的小型餐饮单位基本完成“洁厨亮灶”工作。到2016年底，高风险餐饮单位完成亮灶厨房。至2018年底，全市县城以上餐饮单位基本符合“洁厨亮灶”要求。到2020年底，全市餐饮单位达到“洁厨亮灶”要求。

　　另据了解，从7月1日开始，新申办的餐饮单位原则上将要求实行“洁厨亮灶”。

　　餐饮单位可分4类模式实施

　　据介绍，各餐饮单位根据规模和操作间实际情况，可采取4种模式分类实施。大中型餐馆、集体用餐配送单位及各类食堂可以实行“透明厨房”：餐饮服务单位使用玻璃隔墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，有条件的地方可作为首选。

　　中型以上各类餐饮服务单位及各类食堂可以实行“视频厨房”：餐饮单位在后厨安装监控探头，在就餐场所的醒目位置设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，就餐场所显示屏应不小于32英寸。显示屏数量及安装区，以方便消费者可视为原则。

　　小型餐饮服务单位可以实行“隔断厨房”：餐饮单位使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，隔断矮墙高度不得低于1.2米，矮墙上方加装透明防尘设施。加工操作现场直接置于消费者监督之下。

　　此外，不宜设置透明玻璃（或玻璃隔墙）、隔断矮墙的小型餐饮服务单位，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键区位和环节加工制作过程的要求。