“农村流动厨师队”如何让人更放心？ 基层食品安全监管存盲区

以前自己掌勺，后来邀请厨师帮忙，现在则请专门的“农村流动厨师队”上阵……近年来，随着农村居民生活水平的提高和消费观念的转变，农村人自办宴席的模式也在发生变化。不过，在“农村流动厨师队”越来越受欢迎的同时，这种新型餐饮服务模式也存在风险隐患。

一个生米镇就有12个厨师队

4月22日，新建县望城镇小桥村村民小刘向记者介绍，请流动厨师队在当地十分普遍：“请厨师队做方便也不贵，如果自己准备材料，人工费只需花上几十元一桌。”

“流动厨师队”在红谷滩新区生米镇也很流行。记者从南昌市食药监局获悉，据统计，全镇共有农村流动厨师队伍12支，专兼职厨师24人。

“流动厨师队”的服务通常分“全包”和“半包”两种，“全包”指厨师队包工包料，按照约定的标准、宴席的档次及举办的桌数收取费用；“半包”所需食品原料则由农户自行采购，厨师收取加工费用。

存潜在食品安全风险

小刘告诉记者：“有需要打个电话就行了，师傅一般都是自己村里或镇里的人，挺放心的。”

不过，在食品安全监管部门人员看来，流动厨师队伍并不让人“放心”。

4月22日，南昌市食药监局直属分局有关人员告诉记者，目前农村流动厨师大多是农户兼职，因知识水平和用餐习惯等原因，普遍安全意识薄弱，在采购时往往以价格和感观作为考量的首选因素，食品安全并非首位考量因素。所购食品原材料及调味品出现“三无”情况较多；留样设施普遍匮乏，很少对菜肴进行留样，更无记录，导致从原料到餐桌整个食品链无法溯源。

完善监管须多管齐下

记者获悉，监管部门已经关注到这一问题。以生米镇为例，为进行监管，生米镇食品药品安全协管站已经要求流动厨师队登记备案，协管站也建有厨师队的信息资料档案。但是截至目前，南昌基层食品药品监管部门只设到县（区）一级，基层监管还存在盲区。

“应明确食品药品协管站和村信息点的地位和作用，明确流动厨师队伍的安全责任。 ”南昌市食药监局直属分局有关人士如是说。

此外，还有业内人士提出，农村流动餐饮服务作为一种新型的业态，执法人员日常执法检查没有现成的可操作性的安全监管依据，农村流动厨师队伍缺乏简单易行、可参照性的操作规范和行业标准，因此相关规范及法律、法规都应跟进。