淘米水并非洗菜“神水” 不同洗菜方法各有优劣

        绿叶菜是健康生活不可缺少的重要菜品，但在蔬菜中也是最容易被污染的。在生活中，身边很多人都在为清洗绿叶菜费心思，用各种各样的方法去清洗绿叶菜，试图洗干净、吃安心。但是，这些洗菜的方法是不是真的能够把绿叶菜洗干净？在洗菜的过程中是否会造成绿叶菜营养的流失？黄城根小学六年级学生赵晓初，对各种不同的洗菜方法进行对比研究，试图找出最健康的洗菜方式。

        我的疑问：

        洗菜方式多样哪种靠谱

        暑假时，我注意到妈妈每天洗菜都洗很多遍，非常浪费水，为此我批评了她，她却说：“绿叶菜太难洗了，看得见的脏东西洗的掉，看不见的就不好说了。”后来到小姨家，发现她洗菜是用盐水泡一下然后再洗，她的理由是：“盐水一泡就把农药、细菌都洗掉了。”等到姥姥家，我发现姥姥每次都是先淘米做饭，把淘米水倒在一个大盆里，然后把青菜放进去泡一会儿再用清水洗，姥姥说是听好多人都说淘米水是最好的洗菜水。后来我到同学家去玩，也特地留心了一下，发现每家洗菜的方法虽然不尽相同，但好像都对绿叶菜非常不放心，总担心洗不干净。

        绿叶菜对人们的健康非常重要，是家家户户少不了的，可是它容易被污染、不易被洗净的特点又让人难免担心。我发现超市卖的蔬菜中有些价格很贵、看上去很漂亮的有机蔬菜，可是它们高高在上的价格带来的是不是远远优于普通蔬菜的品质呢？

        带着这些问题，我在互联网上检索，搜到的结果吓了我一跳，原来绿叶菜还真是问题不少。绿叶菜的植株以地上的茎和叶为主，抛开通过根部吸收的有害物质和重金属不说，单是绿叶菜表面受到的污染就比其他菜要严重很多。另外，因为绿叶菜也是很多害虫可口的食物，为了保护它们的生长，农药也是很重要的角色。而绿叶菜可吃的主要部分就是茎和叶，正是最容易受污染的部位。绿叶菜身上看得见的泥巴，农药残留的痕迹，还有看不见的那些沉淀物，都是我们洗菜时要对付的“敌人”。

        我的研究：

        繁琐的实验过程

        考验耐心

        为了解人们在日常生活中对于绿叶菜的认识、对绿叶菜的清洗方法及其理由，我除了向身边的人进行询问，还特地在我购买绿叶菜的地点进行了访谈。在宫门口菜市场、百盛购物中心超市、华联商场超市和万方超市，我对几十位买菜的居民进行了访谈。

        根据观察和访谈的情况，我选出大家购买较多的小白菜、小油菜、芹菜作为研究对象。为了做对比，3种蔬菜分别购买普通蔬菜和有机蔬菜。

        综合大家常用的洗菜方式，我确定10种清洗方法分别为：果蔬清洗机清洗8分钟；碱水浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；醋水浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；开水浸泡一分钟后，自来水清洗两遍；可乐浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；淘米水浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；盐水浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；白酒兑水浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；果蔬清洗剂浸泡8分钟后，自来水清洗两遍；自来水直接清洗三遍。

        我用上述10种方法分别对有机小白菜、普通小白菜，有机油菜、普通油菜，有机芹菜、普通芹菜进行处理，沥干水分后装入密封袋，另外各加1份未清洗过的样品，共66个样本，分别贴好标签，送中国检验检疫科学院综合检测中心检测。

        因为样本太多，过程太复杂，整个实验我前后做了近两个月，这个过程极大锻炼了我的耐心以及做事认真、一丝不苟的态度。每份蔬菜样本都要老叶、嫩叶搭配，每类菜要做有机和普通两种，每种菜又要做十次不同洗法。一个暑假的实验让我懂得了什么是坚持。

        我的发现：开水洗菜一分钟VC为零

        66个样本分别检测重金属含量、矿物质含量、维生素C和农药残留的含量。为了方便数据分析，我把所有的数据都输入Excel中并生成了折线图。检测结果表明，不同清洗方法对不同蔬菜确实发生了不同的作用。

        实验共检测了8种重金属，其中铬、镍、镉、铅有检出，但检测含量未超过国家标准；砷、汞、锡、锑四种没有检出。从检测数据看，有机蔬菜和普通蔬菜的重金属含量差别不明显，各种清洗方法对铬、镍、铅是有效果的，但对镉基本没有效果。

        检测了9种矿物质，有机蔬菜与普通蔬菜对比，矿物质含量优势不明显，各种清洗方法对不同蔬菜的影响不同。其中对钙、铜、钾、镁、锰、钠、磷、锌8种矿物质的含量影响不明显。但是，各种方法清洗后蔬菜的铁含量都有明显下降。

        本次研究中，特别以维生素C为代表，检测了各个样本中VC含量的变化。有机蔬菜中VC含量明显比普通蔬菜中VC含量高，其中小白菜、油菜特别明显。开水清洗后蔬菜中VC含量降低特别明显，芹菜经开水清洗仅一分钟后，VC居然荡然无存；盐水对芹菜、醋水对小白菜VC含量的减少也有较明显的作用。

        在生活中，不少人把淘米水当成洗菜的“神水”，可是通过这次对各种方法洗菜效果的对比，我发现，淘米水洗菜对于减少重金属没有明显的优势，对保持维生素和矿物质也没有明显的优势。而且，据专家介绍，淘米水本身的质量受大米质量的影响，米安全淘米水才安全。所以，淘米水洗菜并不像人们传说的那么神奇。事实上，用淘米水洗过之后，还要再用清水冲洗干净，对水的节约也并不明显。

        出人意料的是，大家比较关心的农药残留问题，在我实验的样品中几乎没有检出。我分析，一是可能北京市场蔬菜品质较好，农药残留的确很少；二是可能9至10月害虫已经不多，农药的使用量也减少了。这次实验并没能找出各种清洗方法对农药残留的作用，但是，我对平时吃的蔬菜倒是更放心了。

        我的结论：不同洗菜方法各有优劣

        根据实验结果和分析，可以发现不同的洗菜方法各有千秋，大家可以根据自己的需要选择适合的洗菜方式：

        果蔬清洗剂和醋水可以有效降低绿叶菜重金属含量，但同时也会减少矿物质含量；开水洗菜严重破坏绿叶菜中的维生素；淘米水并不是洗菜的“神水”；跟淘米水一样，盐水也是很多人选择的洗菜方法，认为可以洗得更干净。但是在这次研究中，盐水清洗的蔬菜检测指标比其他方法清洗的优势并不明显。在咨询专家的时候我了解到，盐水洗菜如果冲洗不干净，还容易造成蔬菜的盐含量和一些其他元素的增加，容易变得更不健康。

        相比之下，清水才是洗菜必不可少的“神水”。通过实验可以看出，综合来看，清水对减少重金属、保持矿物质、保持VC等的综合效果相对较好。而且，不管采用哪种方法洗菜，最后都需要用清水冲洗干净。

        另外，关于有机蔬菜与普通蔬菜的优劣。从实验结果看，不管是在超市购买的昂贵的有机蔬菜，还是在菜市场购买平价的普通蔬菜，在农药残留、重金属含量等方面都没有发现问题，矿物质含量也没有明显的差别。但是相比之下可以明显看出，有机小白菜和有机油菜的维生素含量远远高于普通小白菜和普通油菜，还是存在明显的优势。但是对比价格，有机蔬菜几乎达到普通蔬菜的10倍。如何取舍，还是需要人们根据自己的情况来判断。

        本报记者 李莉 J063 (中新网江西新闻转载)