王玉初：餐具卫生不是能“捏鼻子哄嘴”

　　吃小涮锅是冬日里的一大乐事，自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺，是不少市民的首选。记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。（12月4日《法制晚报》）

　　火锅店自称卫生清洁第一，背后却极不卫生，真是“捏鼻子哄嘴”，撒谎不脸红。

　　餐饮业的餐具不卫生也不是个案。今年2月末到3月初，京华时报多名记者进入北京5家专门的餐具消毒企业，发现企业都存在不卫生的情况。（2013年3月15日《京华时报》）专门从事餐具消毒的企业尚且如此，那些中小餐馆在缺少规范的操作约束及监督之下，餐具卫生更难令人放心。有的餐具洗后看上去光鲜透亮，却会残留一些肉眼看不见的洗涤物质。很多人在使用饭店餐具之前，不得不拿开水先烫烫碗筷。

　　餐具卫生，如何来保障？

　　一是，卫生监督要给力。对于餐饮业的卫生状况，食品药品监督管理部门已有相应的管理标准和办法，也有一些抽样检查，可总是避免不了检查时企业开启相应设备，认真清洗，检查一完，就回到老路上来。日本的食品卫生状况得到了普遍的认可。那是他们通过制定《食品卫生法》等一系列法律，并严格执行到位。他们对违规者，也采取罚款、吊销营业执照等管理办法。这些管理办法我们也在使用，但需要改进的是将每一项具体的规定真正落到实处。对于不卫生状况的监督，曝光要给力，惩戒不能留情面，防止因监督不力而导致“痛脚带坏了好脚”，“劣币驱赶了良币”。

　　二是，企业要自律。不要以为洗碗是简单的事儿，要有良好的操作规程，并具体实施，切莫把那些消毒设备及操作管理办法当遮丑布。企业请多一些自律，多一些细节上的管理，莫欺顾客不在场。同时，亟待加强对员工的培训，少些马马虎虎、差不多就行了。把简单的事情做到极致，做到完善了，就是件不简单的事情。

　　世上怕就怕“认真”二字。要让顾客用上卫生的餐具，无论是监管部门，还是企业，还是操作员工，请“认真”一些。