瑶柱皇炖粉葛“锁”住清甜

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　　瑶柱皇炖大洲粉葛。

　　1.鸡爪洗净，土鸡肉、土猪肉斩件，三者分别入笼隔水蒸约15分钟，接着各用开水烫一遍。

　　2.将大洲粉葛去皮洗净，切成约1厘米厚的方片。

　　3.将蒸透的土鸡肉、土猪肉、鸡爪，以及瑶柱和粉葛片装进瓷炖盅，加入适量矿泉水、少许精盐和细砂糖调味，中火炖6小时即可。

　　厨房神技

　　靓汤一直以来是广东人的饮食佳品，尤其是在炎炎夏日。大洲粉葛是东莞桥头的土特产，用这种粉葛来煲汤清热生津又祛胃火。

　　鲮鱼(骨)、粉葛煲汤较为常见。刘求财总监创新食材的搭配，利用瑶柱皇来炖大洲粉葛，汤味清甜，营养价值丰富。

　　材料

　　东莞桥头镇大洲粉葛8两，瑶柱皇6个，土鸡肉600克，土猪肉500克，土鸡爪6个，矿泉水适量，精盐、细砂糖少许。

　　特点

　　东莞桥头镇所产的大洲粉葛无渣，而瑶柱皇则块头大、香味重，两者搭配炖汤可产生较佳的营养效果。该汤口感清香微甜，既能清润养肺，又能生津止渴。

　　DIY秘笈

　　炖制此汤材料一定要新鲜，最好使用矿泉水，并煲足6个小时，汤味才能清甜。炖汤的过程中切勿轻易开盖，以免汤中翻滚的食材与空气接触而氧化，同时也可避免香气流失，总之一“盖”到底，从而“锁”住香味。（文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政）