舌尖上的癌症：咸菜腌肉要尽量少吃 酒精饮料是最可怕的食物

　　不经意间，总能听到身边某某患癌症的消息。

　　而最近，一张“舌尖上的癌症”图谱引发热议，这张图谱是由美国癌症研究所综合了7000多项研究，根据不同研究的证据强度，以及某种食物、生活方式与癌症风险的相关程度，制作出的一张关于食物、生活方式与癌症风险相关性的图表。

　　“咸菜少吃，油条少吃，油炸的东西更不要碰……”身边有人患癌症，总是有人拿这些食物来提醒我们远离癌症。那么，我们该如何吃好，远离舌尖上的癌症呢？

　　咸菜腌肉要尽量少吃

　　“咸菜、腌肉这些腌制品都含有很高的致癌物，尽量不要吃，会得癌症的。”这是很多网友都看到过的一则提示。那么，事实是否真是如此呢？对于爱吃腌菜、火腿之类的江西人来说，是不是从此就得拒绝这些美食了呢？

　　据介绍，腌制食品放的时间较长，反复接触的话，确实有导致肿瘤的风险。因为腌制品里面含有硝酸盐、亚硝酸盐，长期食用确实有引发癌症的风险。但任何致癌物都跟人接触它的频率和时间有非常大的关系，如果很多年都不接触它，现在胃口特别淡想吃一点咸菜、火腿等，那是没有问题的。

　　此外，食物的温度也会成为引发癌症的因素。食物太烫，吃得太快，都有可能诱发口腔肿瘤和食道肿瘤，预防的关键就是要把食物的温度降下来，不要吃得太烫。

　　同时，不吃变质的食物，这是几乎所有人都知道的常识。

　　含糖饮料不能随意大量饮用

　　如今，许多家长不同意孩子随意购买含糖饮料，据称这样容易患病。

　　实际上，因为人体的能量来源主要是葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量，的确没有证据证明其会引发癌症。但是，值得注意的是，现代人在高脂肪高蛋白质饮食的情况下，一天所需能量已经足够，还要喝大量的含糖饮料，再加上缺乏运动，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌的风险，还可能增加胆囊癌的风险。所以，绝对不要以为含糖饮料能随意大量饮用。

　　酒精饮料是最可怕的食物

　　酒精饮料，尤其是高度白酒，确证能增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌的患病率。另外，还有可能增加患肝癌的风险。

　　究其原因，可能是酒精中常含有一些难以避免的杂质或副产物如甲醇，甲醇可以转变为甲醛，而俗称酒精的乙醇在体内代谢可以产生乙醛。有人指出，酗酒者静脉注射乙醇后，血中乙醛的水平要比常人注射后高出许多。这些醛类可能有助于癌症的发生。醛，尤其甲醛是一种交联剂，会促使高分子老化，加速生命的衰老。

　　多吃水果蔬菜加强运动锻炼

　　很多癌症患者都说，平时不喜欢吃水果蔬菜，运动锻炼也偏少。但如果要远离癌症，就要多吃蔬菜水果，一天至少吃一个苹果。

　　另外，晚餐多吃素少吃荤，因为晚饭后运动量偏少，如果吃大量荤菜，人体容易长时间处于酸性环境，而癌细胞在这种环境里特别容易生长。水果蔬菜则大多是弱碱性，并含有大量维生素C，多吃能抑制癌细胞的生长。有资料表明：蔬菜和水果吃得多的人患癌症的几率比吃得少的人低50%。

　　运动锻炼则确证能降低一些癌症的发生风险。有人认为结直肠癌的发生原因中，13%与运动不足有关，缺乏运动与女性生殖系统肿瘤(卵巢癌、子宫内膜癌)的发生也密切相关。每天进行30-60分钟中等以上强度运动，可减少30%-40%结肠癌的发生风险；良好生活方式的养成，如良好的饮食习惯、规律运动、保持适当的体重，可减少50%-75%结直肠癌的发生风险。

　　文/江南都市报记者叶伟