翠竹“生”佳酿——胡建林与客家米酒的故事

　　驱车来到定南县鹅公镇镇田香客家米酒厂，但见青山环抱，溪流清澈，成片的竹林苍翠欲滴，空气中飘着一股淡淡的酒香。

　　酒厂负责人胡建林用锯子小心地锯开一节竹子，再用木质的小锤子敲开一个小口，一股酒香夹着翠竹的清香扑鼻而来。“这是鲜竹酒，我们将基酒注入优质幼竹的竹腔中，让酒间接参与到竹子的‘光合作用’中，在遵循大自然生长法则的基础上，使酒与竹同生长。”胡建林告诉记者，好山好水酿好酒，客家酿酒对环境、水质的要求很高，家乡的生态环境为酿酒提供了非常有利的条件。

　　 传承家乡的味道

　　胡建林介绍说，自己1993年初中毕业后，前往广东务工，经过多年的打拼，先后创办了3家服装生产销售公司。在外地，胡建林时常想念家乡的传统美食，米酒就是其中之一，但是在外地却喝不到家乡味道的米酒。“母亲是酿酒的一把好手，我从小是喝母亲酿的米酒长大的。前几年回到老家，看到家乡成片的竹林没有很好的利用。我想母亲传承了50多年的传统酿酒手法不能到我们一代就荒废了，所以我想回来把传统的酿酒经验传承下去，也让更多的外地游子能够喝上家乡味的米酒。”胡建林说。

　　《本草纲目》记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用。”米酒即是糯米酒，它具有通曲脉、厚肠吸、润皮肤、养脾气、护肝等作用，中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用糯米酒做基酒配制。从小在家就受酿酒文化熏陶，对客家米酒绿色生态、健康养生了解颇深的胡建林，敏锐地察觉到人们日益崇尚养生保健、对客家米酒日益青睐的市场机遇。想干就干，胡建林和几位好友一起投入800万元成立了定南县镇田香客家米酒厂，注册了魏嫂佳酿品牌，开始了传承家乡味的创业旅程。

　　 让酒香飘得更远

　　创业初期，因酒精度很难控制，酒厂损失20多万元。为攻破难关，胡建林先后到台湾、贵州等地学习基酒催陈技术。“我们对竹子是有选择性的种植，也有专门的技术员对竹子进行打理，涉及山林的承包难题，则是当地政府帮忙解决的。”胡建林说。

　　胡建林告诉记者，客家酿酒工序并不复杂，但要酿好酒却颇讲究“山味”“土味”，主要原料糯米须选用山区种植的大冬糯米，水要用山泉水，酒曲以自制酒曲或选购连城优质土酒曲为上，清洗酒缸、酒瓮则用当地常见植物——“布惊叶”来清洗。酿酒时，先将糯米用饭甑蒸熟后淋水冷却，再将酒曲均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵。两个月后，注入竹子里二次发酵，毛竹则来自鹅公镇镇田村深山竹海。

　　由于酒的品质好，口感纯正，酒厂生产的魏嫂佳酿酒受到省内和广东市场的欢迎，还打入了台湾市场。目前，胡建林正和台湾客商展开合作，通过改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到客家米酒独特的醇香。目前，胡建林创办的酒厂已有竹酒基地3000多亩，带动当地近百人就业。

　　谈及未来的打算，胡建林信心满满：“为了进一步扩大规模，我们将再租赁500亩山地，还准备再建一栋厂房，并成立农业合作社，让更多人参与进来，传承发扬传统米酒酿造技术，让更多的人喝上我们的客家米酒。