年会经济缩水宴会预订锐减 高端酒店转型做\"外卖\"

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广东新会壮观的晒香场景——传统文化在传承中制造的美。李放 摄

　　按照惯例，临近年末，酒店将迎来年会预订的高潮，然而今年并非如此。近日，在中央和地方政府强调“节俭令”的背景下，北京、成都、厦门、深圳等地纷纷传来年会经济“缩水”的消息。记者日前从广州高端酒店市场获悉，目前各大酒店已经开始接受年会套餐的预订，但预订量不及往年。为了吸引更多客源，能在年会市场上有所获益，新老高档酒店纷纷出招，除了提高年会套餐的附加值外，还尝试加强到会服务，以期带动年末更多的宴会收入，为今年的酒店生意添最后一把火。

　　 穗高端酒店年会订单量减少

　　在广州某国企工作的巧娟(化名)这个年底无须再为操办年会而发愁，在不久前，单位已决定取消今年年会，因此她不必在这个年末忙着挑酒店找场地，也不必忙着为年会召集表演人员。

　　一些公司虽然没有取消年会，但年会的内容越来越简化，预算也有所控制。只开会不吃饭，平安银行的职员小燕(化名)对这样的年会安排并不意外，为响应中央“八项六禁”的号召，她所在的单位去年就不再大摆年末尾牙宴，而是改成了开会。小燕预计今年公司的年会也不会大摆筵席，免去吃饭环节，一切从简。

　　随着政府、国企、事业单位的年会取消和年会预算缩减，高端酒店的年会生意越来越不好做。位于广州萝岗区科学城的广州翡翠皇冠假日酒店，今年年会预订量与去年同期有所下滑，相关负责人告诉记者，一方面是政府的年会订单明显减少，另一方面，不少企业在年会上的投入也更为谨慎。

　　记者从广州香格里拉大酒店获悉，截至目前为止，该酒店接到的年会订单量不及去年同期。据有关负责人表示，一则因为今年过年比较早，一些还没来得开年会的公司，计划将年会挪至明年的春茗，二则受经济的整体影响。还有一个不得不提的因素是，随着同片区酒店数量的增多，高端酒店市场竞争越来越激烈，想要在年会市场上分一杯羹，难度的确越来越大。

　　 年会套餐优惠力度更大

　　“相比往年，今年年会套餐的性价比更高。”广州富力丽思卡尔顿酒店宴会销售总监叶嘉欣告诉记者，为了提高产品竞争力，目前该酒店一并推出的三款年会套餐并不标榜奢华，而是走“务实风”，并且每个套餐均有所附赠。比如十围台的套餐送一定数额的餐券，二十至二十九围数的年会则送背景板，三十围以上的除了送房券、午餐券之外，现场布置也将有所升级。而还处在试业阶段的广州南丰朗豪酒店，最新推出了年会套餐标价约3988元-4888元/围，而且围数越多的订单享受的优惠幅度越大。比如4888元/围的套餐，如果围数在10至29围之内，将有机会获得自助晚餐餐券、房券、免费停车、免收开瓶费等额外优惠。业界人士表示，对于这些新开业的酒店而言，高性价比能帮助他们更快的打开局面，尽管价格并没有比其他已经占领市场多年的高档酒店低很多，但提供更多额外优惠，则更能吸引消费者。

　　除了在套餐中增加更多附加值，一些高端商务酒店按人头计费，如广州翡翠皇冠假日酒店的全日宴会套餐价格在450元/人左右，除了免费提供全天会议室，以及会议需要的其他相关设备，客人还能享受两次茶歇、团队自助午餐等。

　　广州富力君悦大酒店的相关负责人告诉记者，今年针对年会推出两款套餐约4980元至5980元，表面上看价格并没有和往年有太差的差别，但包含的优惠项目更多，并且议价空间更大更灵活。

　　 靠到会服务提高业绩

　　“下半年的酒店宴会生意不见得比上半年好。”北京龙藏天下投资管理公司华南区总监张勇坦言，今年高端酒店的宴会市场不得不面临一些残酷的现实，除了一些受负面新闻影响的医药行业减少了在酒店高调办会，最关键还是受中央“八规六禁”、中央纪委强调反“四风”等方面的影响。

　　而在这样的背景下，一些酒店在面临“引客难”的情况下，也努力尝试“走出去”。广州富力丽思卡尔顿酒店今年以来进一步加强到会服务，以期提高宴会业绩。叶嘉欣表示，到会服务已经日渐流行，除了一些外企参展时需要五星级酒店提供专业的到会服务，现在一些民营企业的答谢宴也尝试让酒店提供到会服务，该酒店甚至为深圳、珠海企业提供过到会服务。她表示，相比在酒店办宴席，“外卖”宴会的场地布置更灵活，也更能做出新意，这正是它越来越受欢迎的原因之一。另外，到会服务多提供的是自助餐，而非围餐，这一点也比较受企业认可。

　　实际上，要办好一场“外卖”宴会，比常规的宴会要投入更多的人力物力。据叶嘉欣介绍，根据酒店的相关规定，每一单要配一个厨师长跟进，如果订单超过了一定数额，人力跟不上，酒店就不会接多余的单，否则铤而走险，会影响服务品质。

　　投入更多的成本，意味着消费者要付出更高的代价。记者了解到，酒店提供到会服务除了要收取餐费、酒店服务费外，还要额外收取到会服务费，大约50元-100元/人。尽管如此，到会服务的利润空间并不比常规宴会要高。“毕竟酒店要投入大量的人力物力，每一场到会服务实际上都只是针对一家企业，是一对一的，而且环节要比常规宴会更复杂繁琐，投入的成本更多。”叶嘉欣分析道。

　　年会是否也能“外卖”呢？她表示，这在未来也将可能成为一种趋势。如果客户有需求，酒店会尽量配合，毕竟他们团队已经拥有四至五年的提供到会服务的经验，这也是其优势所在。然而，看上去的“香饽饽”，并非想吃就能吃得到的。记者调查发现，目前广州酒店业中，提供到会服务的酒店寥寥可数，本土高星级酒店尚未涉足该领域。业界人士分析，到会服务对宴会团队的专业水平要求较高，对食物安全的把关更严格，这些并非所有高档酒店能做到。

　　 记者观察

　　 到会服务不宜盲目跟风

　　最近，当被问及年尾生意如何的时候，很多高档酒店的相关负责人面露尴尬。一方面他们碍于颜面不能对着媒体叫苦连天，另一方面，情况正如他们所预料的一样，靠年会的宴会生意为酒店全年业绩拉一把的时代已经过去，能在越来越难做的年会生意上分一杯羹，恐怕谁都难以找到万全之策。

　　当五星级酒店面临上门客在逐渐减少的时候，到会服务，是酒店放下身段，出门做生意的一种方式，也是他们赢取市场的另一条出路。如果消费者要办一场低调的答谢宴，如果客户要做一场简约而不失水准的年终总结，如果客人不愿意再踏进高档酒店华丽的宴会厅，此时到会服务也许能够满足这一类需求，与此同时，亦能为酒店宴会生意创收。

　　不可否认的事实是，为数不多的几家提供到会服务的酒店之间，也存在明显的差距，一些酒店一年能接十几单到会生意，然而一些酒店一年却也做不足五单，这当中不仅是服务质量上的差距，团队水平的差距，还有服务理念上的差距。因为一次成功的到会服务，也许售价比常规宴会高三成，但花的时间和功夫却是常规的三到五倍。

　　尽管到会服务日渐趋于流行，但这种做法并不容酒店不根据自身情况而盲目跟风。曾经有酒店为争取更多商务客，提升宴会销售成绩，尝试提供到会服务，但由于工作疏忽，经验不足，食品卫生不过关，甚至引发食物中毒。这样的教训正说明，提供到会服务虽然是高端酒店另辟蹊径的一种转型，但不意味着所有高端酒店都有条件这么做。而对于那些不具备这一条件的老牌本土酒店而言，保证食品优质的出品，提高服务性价比，都是应当坚守的战略原则和底线。

　　面临正在逐渐萎缩的年会市场，高端酒店到底该怎么办？“该关门的关门，该转型的转型。”广东省酒店行业协会名誉会长杨小鹏如是说，这也就是意味着，对于面临经营窘境的酒店管理者而言，求变是唯一的出路。实际上，不少高端酒店生意所面临的市场竞争压力越来越大，而最终不得不退出市场，并不是未能及时放下身段，亦不是没有及时转型，而是盲目跟风，未能把握核心竞争力。记者 周人果