美食趣谈：南北方吃鸭的学问
10.01.2014 15:53
本文来源: 江西新闻
即便遇上誉满全球的北京烤鸭，广东人也认为它远不如粤式烧鹅美味。“全聚德”开到广州，初时食客如云，候位排到100多号，大家争看师傅“片鸭子”的刀功：一只鸭片上百刀，块块有皮有肉，有肥有瘦，大小均匀如丁香叶，再配上荷叶饼、甜面酱、葱段和黄瓜条，起承转合，吃到嘴里，本应是声色齐全的一道菜，但是挑剔的食客却看到鸭肉的纤维夹杂着白色的脂肪，肉多膘厚，便叫起来：太肥腻啦！而且贵，一食二食下来，光此一味就一百多元，得个肥腻和“热气”,怎么跟咱的烧鹅比！“全聚德”终因“水土不服”而偃旗息鼓。
广东也有烤鸭，从前叫火鸭，现在新推一款“烤乳鸭”——烤小雄鸭，竟受欢迎，每只不到30元。无论从前还是现在，好吃的鸭只有一个标准——瘦，脆皮包着瘦肉，中间没有白色的脂肪层，但肉质酥香，入口易化。真是环肥燕瘦，各鸭入各嘴。 (中新网江西新闻转载)
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10.01.2014 15:53
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