老南昌谈早点:还是拌粉加瓦罐汤最"恰噶"

　　一碗拌粉，一个瓦罐汤，对于南昌人来说是最标准也最快捷的南昌风味早餐，一般3分钟就能摆上桌。

　　一大早起来，去公园打打拳、散散步，早餐一份瓦罐汤配上正宗的南昌米粉，是许多老南昌的最爱。对于这点，已到耄耋之年的市餐饮烹饪行业协会前任会长汪生瑜也不例外。“对现在的人来说，早餐很重要，关系到一整天的工作和学习。我最爱的还是南昌米粉，米粉放入沸水中烫上一小会儿，捞起装碗，放上佐料，拌匀就可以吃了，一碗米粉配上一碗瓦罐汤，这是地道老南昌味儿。”

　　说起老南昌的早餐，汪生瑜想起了从前，“小时候，是没有早餐这个概念的，常常是拿个生红薯就上学去了。大人们也是六七点起来上班，九点钟吃一顿，下午四点再吃一顿，一天也就是两顿饭。有钱人可能晚上还可以吃点夜宵，算做第三餐。”

　　“解放之后才有如今的早餐，外面有卖，单位的食堂也有。种类虽然不多，只有面条、稀饭、包子、馒头，但对于那个时候来说，味道已经很不错了。”汪生瑜告诉记者，他经常在东湖区王二包子铺和西湖区老三那买包子，两个店价钱一样、大小一样，甚至连里面的肉都是一样多。虽说当时餐厅、饭店、单位食堂都卖早点，但价格自然也就高一些，普通包子卖三分钱，茶蛋卖五分。那时候也有冰糖发糕、蒸子糕，但多在串巷小贩的挑担里面。

　　现在，很多年轻人吃的早餐大多是在家煮的速冻饺子、汤圆。但汪生瑜还是喜欢传统一点，像豆浆油条，最爱的还是南昌米粉。“我现在只要一天不吃米粉、瓦罐汤就会觉得少了什么，已经成了生活中的习惯改不了。”

　　对于老南昌的早餐，64岁退休工人尚秀萍也有很多话说，“小时候家里条件苦，米油等物品都是计划供应，用糯米熬成稀饭，加一些切糕子（面片）就是早点，能慢慢吃上一碗，那是福气，吃完的碗都不用洗，还能照的人清。”

　　尚秀萍告诉记者，当时的市面上基本没人卖早点，一是吃不起，二是也没人卖。有些条件好的单位，有自己的食堂，早点品种多，“记得吃过一次财政厅的包子，粉丝肉馅的，咬开尽是油，之后再也没吃过那么好吃的包子。”尚秀萍说起从前仍记忆犹新。

　　上世纪70年代，尚秀萍在菜市场上班，下班的时候总是会带一些菜回家，第二天早上煮菜泡饭，“放嗲子猪油，好恰。”说起美食，尚秀萍忍不住用南昌方言向记者描述道。

　　改革开放以后，生活水平提高，外面开始卖早点，尚秀萍向记者细数起了当时的南昌美食：“那时候中山路的新桂圆，胜利路的时鲜楼、东方红都有早点供应，新桂圆是以南昌传统风味为主，像麻园、糖糕、白糖糕、油饼；东方红则是汤粉汤面、馄饨。最恰噶（闻名）的是做北方风味的时鲜楼，天津师傅包的包子、做的面条水饺，价格实惠，最好的包子5分钱，面条、米粉也就1毛2。”

　　上世纪90年代，在家里吃早点的人不多了，“我的儿女本来就起得晚，有的时候都不吃，外面的早点越来越丰富，油条稀饭、米粉面条、瓦罐汤、包子花卷煎包。比在家里吃花样多，一块钱可以吃很多，我们全家索性就在外面吃。”尚秀萍说。

　　现如今，南昌的早点花样繁多兼具营养，“我现在早上会喝一包牛奶，配一个馒头，老年人吃好消化的东西比较健康。”尚秀萍笑着说。

　　岁月更迭，早餐的“进化”过程，见证了社会的发展以及生活品味的提升，伴随着时代的发展，人们已不仅仅要求吃得饱，而是要吃得精，从讲究撑圆肚子，到更看重营养成份。如今，早餐品种丰富多样、玲琅满目，而老南昌人吃的不仅仅是早餐更是对生活的“讲究”。（记者 胥岩）