“清肺食物”防霾靠不靠谱 雾霾天怎么吃？
王长洛
本周，北京雾霾天再次来临。北京市于12月8日-10日首次启动空气重污染红色预警，全市范围内实施机动车单双号行驶。
根据气象预报，12月华北等地将迎来2-3次雾霾天气，下一次主要集中在周末两天，可能有轻度到中度霾，空气质量预计为中、重度污染水平。
受热捧的“清肺食物”都有啥
进入冬季，雾霾天就时不时来“骚扰”一下。防霾口罩自然是雾霾天的必备，除此之外，清肺防霾食物也成了人们的话题。“9种食物可防雾霾”、“你必须知道的16种防雾霾食物”等信息在朋友圈被不断转发，有的餐馆还很应景儿地推出“清肺餐”、“清霾餐”。
推荐清肺防霾食谱者相信，经常食用百合、黑木耳、白萝卜、鸭血、银耳、雪梨、罗汉果等，可以对肺进行清洗，帮助人们对抗雾霾带来的危害。于是，有人说，我买了好多的白萝卜、梨，白萝卜清热祛火，用雪梨炖百合润肺；有人说，猪血、鸭血是人体清道夫，对侵入体内的有害粉尘有很好的清理作用，冬天吃火锅时多来点猪血、鸭血，解馋、清肺、防霾三全其美；还有不少人在朋友圈转发一个防雾霾清肺茶方子：罗汉果20克、乌梅15克、百合10克、广金钱草10克、罗布麻10克，煎水代茶饮，每天数次，据说具有防雾霾、清肺、抗病毒作用。
“清肺”这个概念来源于中医。我们知道，中医说的“肺”与西医的“肺”不同，中医所指的肺不单单指一个器官，而是认为“肺主行水”，能推动和调节全身水液。中医提到“清肺”时前面一般还有“养阴”两个字，意思是滋养阴液，清除肺热、肺火。“清肺”多指减缓咳嗽、痰多等跟呼吸道有关的症状，一些对减缓这些症状有帮助的食物则被称为“清肺食物”。
中医讲究对症，不加选择地食用清肺食物还可能会给身体带来伤害。天津市中医药研究院附属医院肺病科主任医师丁强接受媒体采访时说，微信上被频频转发的防雾霾清肺茶方子中，罗汉果、百合确有一定的润肺止咳作用，但罗汉果性寒凉，易腹泻者不宜用；百合味甘性寒，手足冰冷、畏寒、倦怠乏力、多尿的人不宜使用；广金钱草一般用于利尿，未见用于清肺，肺病患者不宜使用；罗布麻多用于降压，对清肺未见有效果且有一定毒性，不建议高血压患者自行服用。所以，使用这几味中药泡茶前最好先咨询医生，看自己是否适合。
食物抗霾只是美好愿望
雾霾中的粉尘颗粒越小，对人体危害就越大。PM2.5是指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物，它能较长时间悬浮于空气中，粒径小、面积大、活性强，易附带重金属、微生物等有害物质。PM2.5有多小呢？显微镜下的PM2.5颗粒大小仅有头发丝的二十分之一。一般来说，直径大于10微米的颗粒可以被鼻腔内的纤毛拦截，PM2.5不仅能通过呼吸道进入肺，还能到达肺的细支气管，穿过肺泡进入血液，沉积在血管中会导致血管硬化，诱发各种呼吸道症状、肺癌、心脑血管疾病。
如果“清肺食物”这个概念针对的是我们在污染空气中吸入的微小颗粒的话，吃什么都没用。要想达到抗霾除霾作用，必须先与PM2.5们见面接触才行。国家高级公共营养师、首都保健营养美食学会特聘讲师陈凤满公开表示，我们吃的食物是通过消化道进行消化吸收后进入血液的，雾霾的颗粒物是通过气管进入肺的，它们没有相遇的机会，自然也就不能“清肺”。
北京同仁医院营养科营养师武韬在医院官方微信中说，目前没有任何循证医学的证据证实某些食物有清除人体雾霾微粒的作用。暂且不论传统医学中的清肺是指什么，是否有效，仅从空气粉尘对呼吸道的影响来看，清霾菜品在科学上就似乎站不住脚。无论是木耳、猪血还是银耳，无一例外都要从消化道进入人体，营养物质被消化后在肠道吸收，根本没有看见雾霾颗粒，又怎么发挥所谓的除霾作用呢？食物抗霾只是一种美好的愿望，不要奢望借助某种所谓“清霾餐”来消除或降低PM2.5的危害。防御雾霾的侵害，呼吸道的防护最重要。
从中医的角度看，百合、梨等食物的确有“润肺”的作用，但是不代表能保护人体抵御污染。黑木耳含有较丰富的膳食纤维，有清肠的作用，同样不是“清肺”，胃肠功能不太好的，建议不要过多地食用。
吃动物血尤其是鸭血、猪血“清肺”，这样的说法流传很久。有人认为，吃猪血或者鸭血排黑便，是血浆蛋白被胃酸分解后会产生的一种可以滑肠、消毒的新物质与粉尘、有害金属微粒发生的生化反应，证明“清肺”作用明显，毒素都被消除掉了。其实， 这种现象可能只是和动物血中含有较多的铁有关，动物血中未被吸收的血红素铁在胃酸和肠道细菌的作用下与硫化物结合成黑色硫化铁，将粪便染黑。动物血没有能力去吸附呼吸道的粉尘。
雾霾天怎么吃还是有讲究
虽然通过饮食不能直接清除雾霾，但均衡的饮食，无论是雾霾天还是非雾霾天都很重要。
营养师武韬说，虽然没有所谓的“清霾餐”，但是雾霾天时大家还是可以在饮食上加以调整，对保护呼吸系统、提高免疫力有帮助。另外，雾霾天日照会减少，体内维生素D合成会受到影响，进而影响钙吸收，可多吃些富含维生素D的食物，如豆腐、奶酪、坚果及海鱼等。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红通过媒体提醒说，食物“清肺”不靠谱，但科学饮食确能在一定程度上降低霾给身体带来的不良后果：
1、富含抗氧化物质的食物 尽量挑颜色比较浓重的品种，颜色深的蔬果往往抗氧化性也比较强，比如黄桃比白桃强、紫薯比白薯强。
2、富含Omega-3脂肪酸的食物 如鱼油中的DHA、亚麻籽油、紫苏籽油等，都有降低炎症反应的作用。平时还应注意少吃猪肉、牛羊肉和烟熏肉，多吃鱼。
3、富含胡萝卜素和叶绿素的食物 胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于增强上皮组织包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等的抵抗力和修复能力，叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用。
4、富含维生素的食物 维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C和维生素E等营养素能够帮人们减弱大气污染情况下的健康损害。 图/CFP 华盖创意