腌菜不宜多吃冬季腌菜要注意啥？ 时间要足够长

作为传统食品，腌制食品长期以来深受临安人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜。随着冬季的到来，不少市民已经到超市选购各式腊味，有的也会选择自己制作诸如腊肉、腌萝卜等腌制品。无论农村还是城市家家户户都要在自家的厨房里备上一只陶缸，腌制出属于自己口味的一缸腌菜，到了年间正月，成为招待亲朋必不可少的一道美食。

家常腌制品，餐桌上的美味

冬季，临安有许多家庭自制腌咸菜，如：雪里红、萝卜等等，这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。

正在菜市场挑选做腌制品原料的李阿姨告诉笔者：“我们家的人都挺喜欢吃腌萝卜、雪里红、腊鸭这些菜的，冬天早上配着稀饭吃挺不错，平时也可以做小菜。”

李阿姨还说道：“腌制蔬菜里面我们家里人最喜欢的还是腌萝卜了。”从她自己的经验来看，腌萝卜选料是关键，要选择紫红色的、穿心红的，细长的萝卜。

“首先，将萝卜刷洗干净，切好备用。”李阿姨还告诉了笔者腌制萝卜时的一个小窍门，就是在切好后先不要用盐腌制，先把萝卜放在太阳底下晒晒，这样腌出来的萝卜比较好吃。“然后再放适当比例的盐和水进行腌制。把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和少许白酒，用筷子上下搅拌均匀即可。放在家里阴凉的地方，等腌萝卜熟了就可以吃了。