《舌尖2》开播 评价两极“口水与泪水”齐飞
4月18日晚，暌违两年的《舌尖上的中国》第二季在观众的期待中拉开大幕。一以贯之的解说词、熟悉的配乐、行云流水般的旁白和画面，都让《舌尖2》维持了上一季的精良和考究。而相比于上一季，人文情怀愈加升华乡愁成为着力渲染的主题，对此有观众直呼“触动灵魂”，口水和泪水齐飞。但也有观众认为，此举有重人文轻美食之嫌，情感和主题的先行未免过于刻意。
浓郁乡愁成渲染主题
两年前《舌尖上的中国》的出现，前所未有地提高了观众对纪录片的观看热情，多少游子边流口水边思念家乡的味道，又有多少吃货的减肥大计宣告破产，大半夜饿得捶胸顿足出街觅食……而《舌尖》也引发了南北吃货在“吃什么”、“如何吃”等方面的大讨论，使中国绵延几千年的美食文化重新被人们审视。这也让不少观众开始相信，中国有能力制作出可以与BBC比肩的精良制作。
4月18日晚上，《舌尖上的中国2》在观众的一片期待声中拉开帷幕，一贯风格的解说词、熟悉的配乐、如行云流水的旁白与画面、浓浓的人文情怀，都让观众倍感亲切。首期节目以《脚步》为题目，横跨广阔区域讲述了各地居民为了食材而不曾停下的脚步，西到西藏林芝的采蜜人，东到临沂的面香村落和东海携妻劳作的渔夫，北到秦岭的麦客和陕西的独居老人，南到贵州的留守儿童和福建的华侨老人……浓浓的乡愁被着力渲染。节目还思考了巨变中国的背景下，大机器文明对农民传统劳作方式的冲击，陕西的麦客成为古老文明最后的坚守者。
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人情触动灵魂
“《舌尖2》开篇好像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵着记忆深处的故乡。”“从人开始，叙事起兴，入眼观感，入心情感，美食成为背景，触动灵魂。”“深夜看这个差点看哭了，那份属于中国人朴实的人情味儿，才是中国最珍贵的美味。”“其实看完之后印象最深的不是各种美味，而是人情。喜欢舌尖，欣赏美食只是一部分，更多的是还能看到这广阔的中国，看到不同地区人们的生活。真正打动人的永远都不是矫揉造作的词藻，而是普通老百姓最平凡的生活，这才是真正纪录片应该有的样子。”看完首播，不少网友为《舌尖2》中满满的人文关怀而点赞。
西藏林芝的小哥哥，为了给上高中的弟弟攒足学费，跑到大山深处挖掘药材，又为了全家能喝上甜蜜可口的酥油蜂蜜，花3个小时在无任何保护措施的情况下，爬上十层楼高的大树，寻找新鲜的蜂蜜；陕西秦岭的老奶奶在灶膛上扯着裤带面，如同家人般款待着劳作过后的麦客……当观众为各地的美食垂涎欲滴的同时，也为节目中洋溢的浓浓情谊所感动，大呼这是“口水”与“泪水”齐飞。
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轻美食重人文
除了浓厚的人文情怀，呈现各地的美食自然是《舌尖》的重要任务。酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭……在支持4K的F55摄像机的拍摄下，高清加浅景深的镜头风格被完美呈现，使这些美食仿若有了灵性，不断地刺激着游子的味蕾。
不过，也有网友觉得，《舌尖2》有些过于轻美食重人文，情感的渲染有点过了头，“总体不错，但是觉得故事略喧宾夺主，对食物的描述太匆忙了，让人来不及体会食物的美好就奔向下一站。”“看了《舌尖上的中国》第二季，感觉有点乱，有点杂，支线有点多……片子中流露出的感动远远大于美食的定义，讲的是舌尖上的美食，看到的更多是平凡人苦苦奔波劳作的感动。”还有网友认为，《舌尖2》的一些画面和编排有些主题先行，未免过于刻意，“编得像走基层，形在意无存，主题之外承受了太多强加的信息和主观设计，画面够好，剪辑节奏太快。”(李利文)
-幕后曝光
边拍美食边吃泡面
《舌尖》引发热潮后，“让自己家乡的美食出现在《舌尖2》，成了热门事。也因此，《舌尖2》启动以来，总导演陈晓卿的微博私信就被塞爆了：“每天能接到三十多个自荐的，最多时有一百多个。”但事实上，这些美食在陈晓卿看来大多没有分量：“比如有人会说‘我想你们来拍一下我们的山药粉，特别好吃。’但它缺少了一个支撑的东西，我拿什么来说它？它背后有什么故事可拍？”
《舌尖2》中所涉及300多种美食，是经过几个月挑选出来的。“在分集主题确定后，我们就兵分七路，去各地调研了。”调研事无巨细，包括每种食物的来龙去脉，相关的人物故事，甚至是它所属乡村的特质，主人公小院几点钟光线最好。《心传》分集导演陈磊透露，为了拍一种面条，调研过程持续了大半年，“在南方一直找不到合适的故事，后来到西北才找到。”
“一边工作，一边吃美食。”这是观众想象中“舌尖团队”的工作状态。但事实上，对一些主创来说，很多美食他们自己都没享受到过原味。“经常是拍完才能吃上一口，而那时已经冷掉，或是拍摄对象吃剩的。”《脚步》分集导演李勇告诉记者。在他这一集里，很多拍摄对象是辗转在全国各地，为获取食材而辛劳的人们，“为赶拍摄进度，很多时候都没时间吃饭，只能和泡面相伴。”
对《秘境》的导演刘硕和费佑明来说，能吃到嘴的美食更非拍摄中的常见物，“这一集主要是讲一些隐匿在山野之间的美食，很多时候都是对着原始食材拍。”拍鸡菌的时候，镜头更是对着白蚁窝的，自然不可能“边拍边吃”。