良心，才是食品“去铝”的关键

　　去年辽宁监测结果显示，街头流动餐中的散装馒头、油条等食品铝超标率较高，今年，辽宁将在流动街头餐饮中进行含铝添加剂的专项监测，整治炸油条、馒头、面包、膨化食品等面食中铝超标的问题。（《沈阳日报》2015年4月8日）

　　根据国家规定，去年7月1日起，馒头、发糕等面制品中，不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂，但是时至今日，一些不法和不良商家仍然我行我素，不能不说是一种顶风违法行为。

　　面点行业在制作过程中，“明矾”通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。明矾对人体有害，就自觉的不用了，尽管发面的过程慢了，麻烦了，成本提高了，但是依然抛弃明矾的使用，不能不说是一种经营食品的业界良心，更是高风亮节，如此善待食品安全，善待消费者的健康，体现了做餐饮的境界。

　　一些餐饮经营者，为了追求食品速度快，价格低，适用范围广等等的特点，不惜使用国家明令禁止的添加剂等食材，一些餐饮经营者在没有弄清楚一些食品添加剂性能和试剂等的情况下，甚至道听途说，就在食品中做实验，盲目相信一些“研发成果”和“私家秘方”，将消费者的身体作为试验场，只管生意兴隆与否，哪管给消费者健康造成的直接和间接伤害，不仅违反了食品安全的法律法规，更违背了职业良心。

　　食品安全不是“监督”出来的，不是运动式的“打击”出来的，而靠良心生产出来的，特别是对于中小的餐饮经营者而言，在依靠法制监管、打击和规范食品安全差强人意的情况下，道德自律就显得尤为重要和有效，心里时刻装着消费者的健康，自然就会自觉抵制非法和不健康的食材了。

　　告别“明矾”时代，是一种食品安全的行业美德，更是食品安全的一面镜子，值得很多餐饮经营者反思和学习，自觉树立食品安全的道德良心，用心做食品，不仅是一种良好的职业操守，这也是为什么生意兴隆的关键原因，谁不想糊弄消费者，谁就能够获得消费者默默无闻的巨大人情和商业效益的回报。