“蔬菜农药残留规律”网上热传 记者逐条验证不靠谱
食用菌比叶类菜更安全
南昌市民买到的菜，已经过两道安全检测
近日，“蔬菜农药残留规律”在网上热传。“规律”中明确提到卷心菜“灌心”施药不安全；韭菜和豇豆是“农残高危菜”；超市蔬菜比农贸市场蔬菜安全……很多网友都将这一“规律”作为买菜时的“法则”。昨日，记者就此“规律”向南昌市农产品质量安全检测中心、南昌深圳农产品批发市场的第三方检测中心进行逐条验证后发现，该“规律”并不靠谱。同时，记者了解到，南昌市场内的果蔬都必须经过两道安全检测才能进行售卖。
深圳海吉星农产品检测科技中心南昌分中心主任张仕甲告诉记者，对于韭菜和豇豆是“农残高危蔬菜”这一说法，有一定的道理。“豇豆要看产地，11月底到3月，我市的豇豆基本来自海南、广西，以前海南产的豇豆大部分都有农药残留超标情况，但现在海南对农产品提高了标准，从去年12月到今年4月份的检测来看，情况大为改善。”
在“蔬菜农药残留规律”中，韭菜、豇豆以及卷心菜是农药残留“高危菜”，其中韭菜更是名列高危之首。张仕甲介绍，韭菜是地下茎繁殖的一种蔬菜，而其“天敌”韭蛆专门吃韭菜根，比较难防。如果喷农药在叶子的表面，杀虫效果并不好，只能“灌根”处理，“韭菜比较容易长虫子，又只能从根部治虫，所以农药残留的概率很高。”
在“农残高危菜”名单上，卷心菜也榜上有名，被认为主要是“灌心”施药所致。
“卷心菜有很多种，有包菜、圆白菜、大头菜、洋白菜等等，‘灌心’的说法在南昌没听说过。”张仕甲告诉记者，卷心菜在生长过程中，先是里面的叶子包好了，然后一点点膨大起来，“卷心菜里面，都是一片片的叶子，根本没有地方去‘灌心’。”
张仕甲介绍，从人力角度考虑，卷心菜种植户还是以普遍地喷洒农药方式为主，“十几亩的卷心菜一颗一颗去灌心，那得费多少工夫。目前，通过检测，没有发现‘灌心’的做法。”
“规律”三：瓜类、菌类比叶类菜更安全?真
“食用菌在室内生长，在栽培中人为干扰的因素很少，因此安全性更高。”南昌市农产品质量安全检测中心检验科的工作人员万辉介绍，这条“规律”有一定的正确性，“瓜类有一层表皮，食用部分的农药残留可能性比其他蔬菜确实更低。”
南昌深圳农产品批发市场的工作人员刘斌介绍，现在很多农户都使用低毒高效的农药，对比以前所使用的农药毒性更低，“只要农户合理、规范使用农药，绿叶类蔬菜也是安全的。”
“规律”四：6月和8月蔬菜合格率最低?假
“规律”中还提到，在6月、8月，蔬菜的合格率是全年最低的。万辉介绍，这个说法并不科学，“合格率是针对部分样本来说的，抽取的检测样本不一样，合格率也不同，并不能对所有的蔬菜一概而论。”万辉说，6月、8月天气比较炎热，虫害较多，“施药的频率可能会更高，但不能说合格率更低，这个说法不科学。”
张仕甲则告诉记者，冬季、春季，我市蔬菜主要来自外地，而夏季和秋季我市以本土蔬菜为主，“要看时间段，6-10月，本地小青菜等叶子菜农药超标的可能性较大，因为要批量上市，农民都赶时间。”
“规律”五：超市蔬菜比菜场更安全?假
在日常生活中，超市的蔬菜比菜场内蔬菜卖相更好，很多市民都认为超市的蔬菜比菜场的卫生、安全。而在“蔬菜农残规律”中也提到，超市的蔬菜比菜场更加安全。
万辉介绍，市内很多超市、菜场菜贩都会在同一批发市场批发蔬菜，而这些蔬菜很有可能出于同一菜农之手，“蔬菜的农药残留主要跟种植环节相关，超市、农贸市场的菜很多有可能是同源的，安全度完全没有必要比。”
刘斌也告诉记者，蔬菜从采摘到上市有一个农药缓和期，“具体的日期视蔬菜、农药不同而不同，但只要过了这个缓和期，蔬菜上的农药就分解了，达到国家安全标准了。”刘斌表示，如果菜农在蔬菜还未过缓和期就急忙上市，并将其送往超市、农贸市场，那蔬菜的农药残留极有可能不达标，“所以菜的安全性与在超市或在集贸市场没多大关系。”
探访：南昌菜场的菜必经两道安全检测
南昌深圳农产品批发市场是南昌市最大的“菜篮子”，目前每天的交易量约600万公斤，全市约九成的蔬菜出自这里。每一车运抵市场的农产品，都可能被进行农药残留抽检，以保障市民的餐桌安全。张仕甲说，检测中心每天在该批发市场抽检的蔬菜样品达到240个批次，抽检率达70%以上。市场还会根据往年的数据分析及产品特点、季节等因素，建立一个“高危蔬菜名录”，经常性地采集样品送往深圳的实验室进行定量检测。对于黄花菜、腐竹等二氧化硫容易出现指标超标的农产品，则会进行定量检测。
从批发市场到居民家中，蔬菜还需经历一道检验，我市很多菜场都配备有专门的快检室，快速检测菜场内的蔬菜农药残留。昨天，记者来到丰和新城民生工程农副产品平价商店，发现店内墙上蔬菜农药监测公告，生菜、土豆、冬瓜、青菜、洋葱等8个批次的菜都经过了检测。该店潘店长告诉记者，“我们总公司会每天检测蔬菜农药残留，合格的产品才会发往各个分店。”
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小妙招减轻蔬菜农药残留
1、把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；
2、用5%的盐水洗菜；
3、瓜类的蔬果最好削皮再吃；
4、高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；
5、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。(记者 徐晶晶 曾艳)
