资溪面包技能大赛启动，烘焙“糕手”同台竞技

今天（4.1）上午，第二届中国资溪面包技能大赛暨焙烤展示会在资溪县大觉山景区启动。在三天时间里，全省近百名烘焙“糕手”将在面包、月饼、装饰等比赛项目上一决高低。江西台记者王莹、抚州台记者范闰平报道：
（出录音）这个叫杂粮老欧，上面的都是杂粮颗粒，烤13到15分钟。（压混）
在上午举行的面包竞赛中，来自抚州的肖德得师傅准备了五款不同的面包。他将发好的面做出不同的造型，用面粉、果肉、杂粮等填充或点缀，再放进烤箱烘烤。
（出录音）把握面的筋度，面打得好就膨胀力好，造型就好看，面打的不好烤出来就不膨胀，扁扁的，看起来就没食欲。止
国家烘焙高级技师罗均友是这次大赛的评委之一。他告诉记者，一个面包的成型，至少需要经过好几个小时十几道工序。面包师除了需要掌握面包制作技能，还要掌握不少理论知识，才能制作出好的面包。
（出录音）烘烤表面的色泽、造型、口感、面包怎么摆放要有艺术性、操作过程中台面的清洁、习惯，这些细节进行综合的评定。要掌握一些材料的特性，还有烘焙设备的使用性能，这都是很重要的。止
这是“中国面包之乡”资溪第二次承办这一赛事，通过理论考试和实际操作比赛，胜出的选手将有机会参加第十八届全国烘烤职业技能竞赛决赛。资溪面包“第一人”、江西省面包商会名誉会长张协旺表示，将全国烘烤职业技能竞赛江西赛区的比赛引入资溪，为全省焙烤行业人才提供了一个技能展示的舞台，有利于推动资溪焙烤产业全面发展升级。
（出录音）把一些行业的精英、大的厂家吸引到资溪来，对资溪的经济是一个促进。江西的烘焙在全国还处在中低端，资溪为全国烘焙行业输送了很多面包师蛋糕师的人才，这个也是打造一个平台，大家来学习观摩。止