赵顺城：“牛规矩”岂是经营之道？

　　近日，重庆某网站评出主城人气江湖菜TOP10（前10强），位于南岸区南坪南路宏声大酒店的莽子牛肉被评为TOP1（头名）。推荐语称，该店牛肉软糯合适，麻辣重口。有网民称，莽子牛肉还有个外号，叫“受气牛肉”——老板规定，要吃莽子牛肉有个前提，必须“每人喝3个”，即每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料，否则不接待。（12月16日《重庆晚报》）

　　莽子牛肉名气响规矩牛，若想品尝还须“每人喝3个”，否则不接待。看到这则信息，笔者不得不佩服这位老板的雷人“营销”手段，他的经营理念堪称人间极品，难道莽子牛肉店的“受气牛肉”真的是人间绝味，达到让人非吃不可的地步吗？不然如此牛气规矩只会让消费者望而却步，是牛气还是炒作，终非是长久的经营之道。

　　俗语说：“没有规矩不能成方圆”。这句话告诉我们做任何事都要有一定的规矩、规则、做法、否则无法成功。可莽子牛肉店的规矩也确实太雷人了，据媒体报道，到这家牛肉店就餐，除每人必须喝3个外，还有以下规定：晚上就餐只接待4人以上，两三人只中午接待；牛肉吃完才能加，没吃完加牛肉要被骂，加牛肉同时也要加酒水；晚上9点后不接待，10点准时打烊；与周老板性格不合者，概不接待。这样的雷人规矩对于莽子牛肉店本身来讲不过是个性的体现，他们抱着“要来就来，不来就算了”的干脆坦率的个性，来经营自己的店子，来了就得按他们规矩来办，否则不接待。但对于消费者来说少了自主权，这种硬性消费无疑是另类的“霸王条款”，这样的经营理念能吸引消费者吗？答案肯定是否的。

　　其实，对于莽子牛肉店而言，店铺是他们，规矩就得由他们说的算，再牛气规矩也无可厚非，况且还提前明确告知消费者，让其选择是否在此就餐。如果顾客对这样的硬性规定不舒服不满意，觉得这种规定是种受气，则完全没必要来消费，来了就得按规矩办，这是双方自愿的。这样的经营模式在目前服务行业而言，可以说是仅此一家别无分号，是否长久值得期待。

　　中国有句老话：“皇帝的女儿不愁嫁”。也许莽子牛肉店的“受气牛肉”确有过人之处，或者他们的牛气规矩是随性而为，但与当今顾客至上的经营理念还是背道而驰。酒香还怕巷子深，能吸引消费者的还得靠提升服务质量和经营理念的转变，随性而为的牛气规矩岂是经营的长久之计。