食药监局：春节紧盯55家中央厨房 重点查年夜饭
昨日，海淀区“超市发白颐路店”，海淀区食品药品监管局工作人员，正对抽检的鲜肉进行快速检测，以确定其是否含有瘦肉精。 新京报记者 尹亚飞 摄
新京报讯 （记者廖爱玲）北京市食药监局昨天通报，节前对17种节日食品的1100个样本进行高密度集中抽检，发现6种食品不合格，责令全市下架。春节期间，北京将重点规范集中餐饮和餐馆年夜饭，全市55家连锁企业的中央厨房是重点“盯防”对象。
6种不合格食品都是北京产
眼下是年货销售高峰期。市食药监局介绍，节前抽检既包括了大米、肉、食用油、豆制品等日常生活必需品，也包括水饺、元宵、汤圆、糖果制品、炒货等节日热销和北京特色食品，涵盖306家食品生产加工企业、6家大型连锁商场超市、16家农副产品销售市场。
根据食品风险评估结果，6种不合格产品被下达了全市统一下架指令，它们都来自北京本地企业，分别是：北京康兴达食品有限公司、北京市天瑞祥食品加工中心、北京百世醇香工贸有限公司、北京口口福肉食加工厂，且全是微生物不合格，其中“天瑞祥”酱猪耳、“百世醇香”蒜味肉肠和蒜蓉烧肠，均检出了金黄色葡萄球菌。
市食药监局要求，全市各食品经营单位立即暂停购进和销售上述产品，并责令企业立即整改，查找问题原因，加强对食品加工操作环节的风险控制。
中央厨房须按限定范围制作
市食药监局同时对多家连锁餐饮的中央厨房也展开节前检查。中央厨房是由餐饮连锁企业建立、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮单位的场所。
市食药监局副局长张风平昨天介绍，市民熟悉的呷哺呷哺、湘鄂情、禾绿回转寿司、一品三笑、金鼎轩、眉州东坡、嘉和一品等都建立了中央厨房，目前北京拥有中央厨房的食品企业共有55家。有的中央厨房动辄就为全市200多家餐饮连锁店配送食品，如果它存在食品安全风险隐患，必将对餐饮安全带来较大影响甚至危害。
张风平说，中央厨房被严格限定经营范围。如某家餐饮经营范围标示的是“热加工餐饮即食食品、餐饮半成品（生制），不含冷加工制作的即食食品，不含生食水产品，不含乳及乳制品”，就不得加工制作禁止或未列明的食品。不同原料、工具、成品分区域存放，以“防止食品在存放、操作中产生交叉污染”。
春节重点检查餐馆年夜饭
对于春节期间的食品安全，市食药监局食品安全总监王福义称，重点规范集中餐饮和餐馆年夜饭，检查餐饮原辅料采购加工环境、设备、容器，餐具消毒等情况，并且春节期间“检查十分密集，放假7天每天都检查。”
下一步，市食药监局还将对中央厨房建立食品安全技术审评制，由食药监管技术人员对环境、设施、安全保障等关系食品安全风险防控的要件提前从严审查，严防重大食品安全事故。
■ 现场
瘦肉精检测 10分钟内搞定
昨天是农历二十三，俗称“小年”。海淀区食药监局首次选择基层社区的超市发白颐路店，对节前消费量较大的鲜肉、米面油等食品检查进货执行情况，现场快速检测，看销售的鲜肉是否含有禁用的瘦肉精，汤圆里有没有违规加硼砂。
检测人员当场从货架上取一份某品牌的包装汤圆，粉碎取5克样本，加入10ml蒸馏水，摇匀静置，5分钟左右，用试纸蘸取液体，颜色没有发生变化，“说明这份汤圆里不含禁用的硼砂”。而对鲜肉瘦肉精的检测，时间会稍长一些，但也在10分钟内就验明是否存在问题。
食品包装的任何瑕疵也没逃过检查人员的眼睛。昨天超市货架上摆放的一种包装好的腊八米，营养成分里，厂家把“钠”错写成了“纳”字，而且数值也没有按规定精确到小数点之前，超市表示马上联系厂家查询问题。
海淀食药监局食品流通监管科科长张丹说，社区超市距离老百姓最近，辖区29个食药监所将与640个社区进行无缝隙对接。市民购买节日食品，最好进行色、香、味感官检查，提防可疑变质食品，流动食品摊点的食品别买。尤其是散装食品，要注意销售区域是否标示出食品名称、生产者联系方式、生产日期、保质期等内容。