面对“致癌”二字，也需有理性

人类对工业文明的恐惧，眼下最直接的体现就是食物。

专家说高温油炸会产生致癌物，油条不敢吃了；专家说烧烤的致癌物含量惊人，烧烤不敢吃了；专家说，培根香肠，是高致癌物，消息刚刚传出，有人已经准备在自己的食谱上剔除这两样东西了。

人类仿佛是在给自己的欲望挖陷阱：出于对美味的追求，发明了各种烹制食物的方法，蒸煮煎炸，用上了各种香料，结果让复杂的化学成分给致癌物钻了空子。更快更好的目标实现以后，汽车尾气成了我们生活的一部分。随处可见的工厂、与人满为患的医院，似乎一遍遍地在证明着欲望和惩罚间的关系。

我们一边享受着工业文明的便利，一边又承受着工业文明的破坏力。越来越长的警示名单，越来越多的食品安全问题让公众心生恐惧，以至于让一些人对文明发展的成果本身产生了质疑。

癌症的产生是不是工业文明的一个负产品，它们之间存在多大的联系，没有人能给出明确的答案。有天天吃腌制食品长命百岁的，也有素食者英年早逝的，但越来越高的病发率却分明在说，在疾病和生活方式间存在某种必然的联系，只是在个体上的表现有差异而已。

对这种科学定量的分析无动于衷，不是理性的态度。但如惊弓之鸟，进而生出对食品安全问题的一种洁癖式的追求，夸大这种威胁和恐惧，也不是理性的态度。专家也说了，适量的食用其实也是在人体的承受范围之内的。有害成分也是大自然的一部分，海鲜产品中含甲醛，很多食物烹制过程都会产生亚硝酸盐，你吃的是健康食品但也难保这些食品在体内不会产生有害的成分。

用熏制和腌制的办法保存食物是人类的一大发明，在避免食物变质的同时也给味蕾带来了不同的风味。培根香肠也不是今天才出现的食品，他们跟很多食物一样，都有着漫长的食用历史，回顾过去，它们没能造成对人类健康的大面积的破坏，只是因为过去物质匮乏，人们吃得少，现在衣食无忧，形成了长期习惯才产生了那么多问题。

健康的生活方式首先是一个度的问题，它未必能化解所有的风险，但肯定能降低发生的概率。如果从这个角度思考，就不会有那么多的忧虑，人活一世，不能由着性子胡吃海喝，但也不能谈虎色变，天天生活在恐惧之中。

追求更健康的食物，这是人类永恒的话题，食物问题同时也是生命的态度问题。度的重要性不仅体现在行为上也体现在意识中，一味拒绝不可取，但控制一下自己的食欲是可以做到的。我想，每个人都需要在科学的指引下找到个人存在的理想方式。