饮食科学十大新发现 让我们2015吃得更健康

    人造甜味剂会加剧代谢病

    人造甜味剂被普遍视作一种对抗肥胖和糖尿病的手段，比如木糖醇是人工甜味剂的一种，甜度为蔗糖的0.65~0.9倍，在人体中代谢不需要胰岛素，食用不会使血糖升高。但它们有可能在一定程度上反而助长了这些疾患在全球的蔓延。去年9月出版的《自然》杂志发表的一项研究结果首次表明，甜味剂可能通过“肠道菌群”加重代谢性疾病。

    专家开方：南京市中西医结合医院糖尿病护理门诊陈艳护士长点评说，选择无糖或低糖食品，应注意食品包装上标注的甜味剂配料。近来有研究表明，过多食用木糖醇有升高血液中甘油三酯的可能性，同时有引起腹泻的作用，因此不要一次大量或长期食用含此类甜味剂的食品。

　　“洋快餐”影响大脑认知和记忆

　　人们都知道长期吃垃圾食品对身体有害，澳大利亚新南威尔士大学去年一项新研究发现，垃圾食品吃一周后，记忆力就会受到损伤。药理学教授玛格丽特·莫里斯博士及其同事完成的这项新研究发现，吃一顿含有大量饱和脂肪和糖的食物，可立即对大脑认知能力产生不良影响，进而造成记忆损伤，负责学习和记忆的大脑海马区域炎症明显增加。发表在《临床检查杂志》上的一项研究也表明，实验动物在摄入高脂饮食之后，下丘脑会受损。

　　专家开方：南京市中西医结合医院脑病科张林主治医师点评说，长期高脂饮食可能减少大脑能量供应，从而增加脑部负担。所以预防脑部疾病要减少高脂饮食。

　　可可豆能改善记忆

　　美国哥伦比亚大学医学中心的科学家进行的一项研究发现，一种在可可豆里自然产生的生物活性物质——食用性黄烷醇能够逆转健康老年人出现的与衰老相关的记忆衰退。这项研究发表在期刊《自然神经科学》上。不过研究者也提醒，当前大多数可可粉加工会将黄烷醇去除，因此不要为了获得这种效应而过多食用巧克力。早前有研究发现，黄烷醇可以通过维持人的血管健康保持正常的血压，通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流，还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。

　　专家开方：南京市中西医结合医院老年病科主任王东旭点评说，食用性黄烷醇是一种天然植物化合物，不但存在于可可豆中，茶、红酒、水果和蔬菜中也存在。但是，可可豆中的黄烷醇含量更高。

　　益生菌可预防食物过敏

　　近年来，食物过敏现象越来越普遍，尤其在儿童中。美国芝加哥大学研究人员2014年报告称确认了一类能影响食物过敏反应的肠道细菌，比如，食物过敏婴儿肠道菌群与健康婴儿的肠道菌群差异存在显著性。在此基础上，人们可以用益生菌预防和治疗食物过敏。

　　专家开方：南京市中西医结合医院肛肠科王元钊副主任中医师点评说，肠道菌群与食物过敏的确有联系，不同喂养方式的婴儿显示不同的大便菌群组成。肠道正常菌群的改变可能在食物过敏的发生中起一定作用。

　　高脂饮食影响生物钟，导致肥胖和代谢疾病

　　美国科学家们发现，高脂饮食还会影响生物钟。高脂饮食通过影响控制身体生物钟的分子机制，调控了肝脏的代谢功能。这些昼夜节律如果遭到破坏，就有可能促成糖尿病、肥胖和高血压等代谢异常类疾病。而好消息是，这项研究还发现恢复平衡的好方法：低脂饮食可使昼夜节律正常化。这些发现表明，生物钟能够根据饮食的营养含量来进行自身重编程。相关研究论文去年年底刊登在《细胞》杂志上。

　　专家开方：南京市中西医结合医院治未病中心药膳门诊郭海英教授点评说，长期高脂饮食易导致肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病等慢性病早已被多项医学研究证明，如果想保持健康，还是应管住嘴，尽量少吃美味但高脂的食物。

　　不快乐可能因为你没吃肉

　　澳大利亚一项研究发现，虽然素食者比肉食者身体健康，但更容易出现心理问题。与肉食者相比，素食者喝酒抽烟更少，运动更多，但28%的素食者更易患恐慌症和焦虑症，其抑郁症的发病率也比普通人群高出18%。

　　专家开方：郭海英教授点评说，这个观点有道理，但是绝不能理解为想要开心快乐就要多吃肉，否则也会出现情绪甚至精神问题。因为人吃了大量肉食后，可能会变得更加烦躁。肉类中含有大量动物蛋白，会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向。其次，肉中含钙的比率不高，多吃会造成体内钙浓度太低，也会增加人易怒及暴躁的倾向。肉类中含有大量的饱和脂肪，过多摄入可使血管硬化，进而升高血压，而血压升高也是造成人情绪不稳定的一个重要原因。

　　适量食用椰子油等优质脂肪可延缓衰老

　　美国《生物技术杂志》日前刊文称，虽然高脂饮食不利于记忆、生物钟和腰围，但小鼠食用中链脂肪酸（如椰子油）的抗衰老效果尤其好。

　　专家开方：郭海英教授点评说，椰子油是由中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，椰子油的消化无须动用人体胰脏的消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加的压力很小。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率，有利于延缓衰老。

　　适量饮酒可减轻焦虑

　　美国《生物技术杂志》文章称，适当喝酒不仅可以减轻焦虑，还有助于社交；当然喝多了也会让你做出一些危险或令人尴尬的行为。研究人员研究了酒精对线虫的影响，发现酒精会使线虫做出原本受到抑制的行为。

　　专家开方：南京市中西医结合医院的治未病中心“音乐疗法门诊”负责人李靖副教授点评说，焦虑是人的一种常见的心理情绪，而焦虑症则是一种心理疾病。适量饮酒有助于缓解人的焦虑情绪，但是对于治疗焦虑症并无太多意义，甚至有相反的作用。

　　孕前爱吃“垃圾食品”易早产

　　美国《营养学杂志》刊登澳洲一项新研究称，怀孕前爱吃垃圾食品，可能会增加日后早产危险，孕前健康饮食则有助于预防早产。早前国外有研究显示，体重超标或肥胖产妇在妊娠32周或33周发生早产危险更大，而且产妇体重越大，早产危险就越大。

　　专家开方：南京市中西医结合医院妇产科主任刘德佩点评说，孕前吃垃圾食品容易导致孕妇肥胖。准妈妈每天的饮食中应包含蔬菜、水果、瘦肉、坚果等，要摄取足够的叶酸、钙和铁等。

　　吃西红柿可预防前列腺癌

　　英国布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50~69岁男性的研究结果显示，每周吃10份西红柿（约合3斤），可使男性患前列腺癌危险降低18%。

　　专家开方：南京市中西医结合医院泌尿外科主任陈卓点评说，西红柿中的番茄红素可清除前列腺中的自由基，保护前列腺组织。男性不妨每天都吃一餐西红柿，最好熟吃。因为番茄红素是脂溶性物质，熟吃更容易吸收，不过，加热不要超过30分钟，否则番茄红素就会被自动分解掉。