北京高档餐厅生意惨淡 “撇”鲍翅换酸菜粉条
位于东三环北路繁华地段的阿森鲍鱼分店大门紧闭
法制晚报讯 商务餐饮的不景气蔓延到了东三环，农展馆附近的阿森鲍鱼也闭店了。今天上午，《法制晚报》记者从阿森鲍鱼相关负责人处证实，由于公款客户大幅缩减、餐厅持续亏损，长虹桥分店确实已经停业。
记者探访亮马桥、农展馆和团结湖一带的多家鱼翅鲍鱼店，发现有不少餐厅选择了换招牌、改菜单的形式，跟鱼翅、鲍鱼“撇清关系”。部分燕翅鲍专营店，也推出了平价商务套餐自救。
不过，对于高档餐厅的转型，不少市民仍持观望态度，认为其名字和环境就代表着“高价”，一进店就有压力。
在东三环北路附近，有使馆区、三里屯商业区及部分部委单位，高端消费群体集中。“豪车扎堆、客似云来”曾经是这一区域高端餐饮行业的最佳写照。
昨天18点左右，记者来到位于东三环北路的阿森鲍鱼长虹桥店。与以前饭点儿排队等位、车子没处停的热闹情景截然相反，此时餐厅大门紧锁，屋内漆黑一片。只有借着路边的灯光，才能看到大门上金色的“阿森鲍鱼”字样。
“这家店过完年回来就没再开门。”在紧邻阿森鲍鱼的另一家餐厅门口，停车管理员告诉记者，距此店不远处的“阿森鲍鱼总店”仍在营业。记者随后从总店相关负责人处证实，长虹桥店确实于去年年底就已停业。
阿森鲍鱼长虹桥店原管理层黄先生上午在接受记者采访时透露，目前北京4家阿森鲍鱼门店已经关闭了2家，“阜成路店是去年6月关门的。眼下高档餐厅不好做，没什么客人，一直在亏损，根本做不下去。”
餐厅“改名换姓” 平价菜成主打
昨天下午，记者来到位于亮马桥附近的原长城旺角鲍翅楼，其已更名为长城旺角，主营粤菜、海鲜。“这家店去年重新装修了两个月，再开业就改名了。”门口警卫说道。
记者注意到，在长城旺角门口的立牌上，写着餐厅新推出的商务套餐，价格从68元/2人到238元/6人之间不等。
随后记者来到位于亮马河大厦的原鱼翅捞饭，发现这里已更名为“晋德小馆”。当记者对服务员表示要到鱼翅捞饭就餐时，对方称：“这里就是鱼翅捞饭，还是以前的老板、以前的餐厅，只不过换了个名字。”
这名服务员告诉记者，餐厅改名已经有一段时间，年后连菜单也变了，“我们特色的鱼翅捞饭还有，另外加了好多山西的平价特色菜。”随后记者在晋德小馆的菜单上看到，原来主打的特色菜“鱼翅捞饭”被放到菜单最尾页，且未附菜品照片。而酸菜粉条等平价菜，则以图文形式被放在菜单前面推送。
“没办法，鱼翅什么的现在都没人吃，但作为特色菜我们又不能放弃，只好放在最后了。”服务员说道。记者粗略数了一下，三四十元的平价菜占了其菜单八成的比例。
推出平价套餐 专营店“自救”
随后，记者探访位于团结湖、专营燕翅鲍的“祥记”发现，一进餐厅一楼入口处，燕窝、鲍鱼、海参等高端菜品的照片挂在入口处。菜单上除了售价从百元到千元不等的燕翅鲍，并没有新平价菜品。“我们主营的就是这些东西，没有新菜单。”当记者询问是否有平价菜时，工作人员说。
记者注意到，虽然正值饭点儿，但祥记餐厅散台只有一位客人在用餐，包间也只有2间亮着灯。“我们有14个包间，从去年开始订的人就很少了。”上述工作人员称。
“您可以点我们新推出的商务套餐，从98元到298元的都有，是我们上个月新推出来的，价格比较实惠。宴会套餐现在也不贵，从1980元—3980元一桌。”该工作人员表示，虽然主营项目没有改变，但该餐厅也推出了平价商务套餐和宴会套餐，以提高人气。
采访中记者注意到，虽然部分餐厅已做出转型，但前来光顾的市民并不多。记者上午随机采访了十几名居民和白领，其中有六成对“高档餐厅平价菜”持保留态度。
“一看鱼翅鲍鱼，根本就不是平头百姓能消费得起的，进都不敢进啊。”市民陈女士表示，不会进这些“高大上”的餐厅消费，“每次路过那些高档餐厅，门口停的全是豪车，条件在那儿摆着呢，再便宜能便宜到哪儿去？”
不过也有市民认为，新政热潮之下餐厅谋求生存，打平民牌已成大势所趋。“我之前参加过一家鲍鱼馆的团购，人均消费才百多元，不怕超支吃着也有底气。”白领李小姐表示。
“其实我们也有平价菜，可能是因为店名的缘故，普通消费者很少有人进来。” 阿森鲍鱼长虹桥店原管理层黄先生表示，眼下高档餐厅的公务消费客户基本没有了，普通消费者又不敢进店，“想经营好真的很难。”
“高档餐厅更换店名、更新菜单、调整价位，对于转型是有帮助的。但对于一些已经成为品牌的店来说，更名意味着需要重新塑造品牌。”一位连锁高档餐厅负责人分析称，长久以来，高档餐厅高消费的印象已经形成，普通消费者的观念仍在转变和培养当中，短期内很难看到成效。文/记者 李松
(法制晚报 记者 李松/文 刘畅/摄)
